孺子牛
秦將白起，戰功濟濟，拔城如山，殺人如水，至於長平，殘猶莫比，四十萬人，一夕坑盡。——黃道周《廣名將傳》
現在的山西省晉城高平市一直有一個的傳統特色小吃，距今已有兩千多年的歷史，這個小吃叫做白起肉，這小吃其實就是豆腐的一種烹飪方式，尤其以谷口村（又叫殺谷）烘烤的豆腐最具代表性。
豆腐的而這種烹飪方式，豆腐外焦里嫩還挺好吃，逐漸就廣為流傳。
那麼白起為何與現在的這道美食有關呢？其實並不是誇他是百戰百勝的戰神，而是損他是殺人無數的人屠。
說起這道白起肉，我們還得從長平之戰說起。
憤怒的趙國人想吃白起的肉。
現在的高平是戰國時期秦趙長平之戰的古戰場，當初秦趙在這裡進行決戰的時候，雙方的損失都不小，可以說是一場傾全國之兵的戰役。
這次戰爭前期對戰的將領是秦將王齕和趙將廉頗，後來雙雙換將，秦國換成了白起，趙國換成了趙括，結果趙括急於決戰，被白起引誘入包圍圈，趙括突圍幾次不得出，並且在突圍中中箭身亡，趙國近四十萬士兵投降。
而面對趙國幾十萬的降卒，白起選擇了盡數坑殺，這中慘無人道的殺降，被當地人咬牙切齒的記恨著，紛紛想要吃白起的肉，因為長平之地屬於趙國，在自己的國家被白起坑殺幾十萬青壯年，這怎能不讓人記恨呢。
為了發泄內心對於白起的憤怒，當地人就把菽飯作供菜，把豆腐當成白起的肉，用爐火燒烤，用豆腐渣和蒜泥生薑調和成「蘸頭」，表示把白起的腦漿搗成泥，與豆腐一起食用，故稱「白起肉」。
所以說，這道美食其實並不是誇獎白起的戰功卓著堪稱戰神，而是在說他慘無人道，坑殺幾十萬降卒，只能被成為「人屠」。
白起的殺降其實沒有選擇。
不過話又說回來了，白起面對趙國幾十萬降卒，有不殺的辦法嗎？
其實沒有，一來秦國是一個以人頭計算軍功的國家，即使白起想放了這些降卒，那麼他手下的士兵也不會願意，畢竟在秦國人眼裡，趙國降卒肩膀上抗的並不是生命，而是軍功，是爵位，是能改變自己命運的財富。
二來，秦國自商鞅變法強大之後，歷代秦王再也不是以恢復秦穆公的霸業為目標了，而是確定了以攻滅六國為目標的宏偉計劃，尤其是秦昭襄王統治時期，范雎提出了遠交進攻和勿攻其地，單滅其冰的方針，這也就是說要消滅山東六國的有生力量。
在這種政策的驅使下，白起以及秦國上下都不會把好不容易圍起來的趙國降卒再給放回去徒增滅趙的阻力的。
三來，秦國經長平一戰，國內消耗也非常巨大，秦國短時間內是沒有能力在養著這些士兵的，再說即使有能力養著，這些士兵會老老實實在秦國待著嗎，當然不會，因為自己的家庭還在趙國呢，所以趙國士兵投降那一刻其，已經註定了只有死亡一條路可選。
總之，當地人對白起的憎恨，能被理解，但卻不能否認白起為秦國統一中原做出的巨大貢獻，如果沒有白起，秦國統一華夏勢必不會來得那麼順利。
飛魚說：
白起為何與現在的一道美食「白起肉」有關？其實不是誇他是戰神，而是損他是人屠，戰國時期的趙國人大口咀嚼著燒豆腐的時候，也紛紛把此想像成白起的肉，用來發泄心中的憤慨。
白起有不殺趙國降卒的可能嗎？其實沒有，當趙國士兵投降時就註定要死，坑殺趙國降卒這不是白起一個人的命令，而是秦國舉國上下的一致呼聲，雖然手段是殘忍了些，但亦是沒有別的路可選的。
據梁啓超先生的考證，戰國時期戰死的士兵大概有200餘萬，而能記在白起頭上的卻有將近一半，這數字是相當驚人的，不過換個角度說，正式因為白起的百戰百勝和最大限度消滅了六國的有生力量，秦國在秦王政時期才可以在十年時間內以摧枯拉朽之勢攻滅六國。
不過白起對於坑殺趙國降卒這事，其實也十分自責的，當他被秦王賜死，他自刎前就曾說自己以欺騙的手段坑殺了趙國降卒，本就該死。
那麼在您的心目中，白起究竟是「戰神」還是「人屠」呢？
參考文獻：《戰國策》、《史記》等。
