愛雲南
想必去過大理的人都吃過大理的扒肉餌絲
就算沒去過的，也聽說過扒肉餌絲的鼎鼎大名
作為大理著名的小吃，
它誕生在著名的巍山古城
今天要為大家介紹的，就是那著名的巍山古城
還有雲南美食——扒肉餌絲背後的故事
紅河源頭的巍山，是一座具有濃郁地方歷史文化特色的城市，是中國歷史文化名城，同時也是南詔國的發祥地。
「詔」在當地方言裡是「王」的意思，南詔即最南面的王，他在公元738年統一了其他五個「詔」，接受唐王朝的冊封，建立了南詔王國。第二年，南詔國翻越大山，從巍山遷都至大理。
巍山古城
巍山古城始建於元代，明代改為磚城，如今風貌依然。於城中高處，舉目四望，東西南北四條街道向四方延伸，屋舍儼然。整個巍山壩子全收眼底，十分壯觀。
古城有條步行街，猶如一條雞腸，細且長，寬不過六七米，長卻有二千來米，路面全是用青石板鋪成。街邊豎立著仿古的路燈，臨街鋪面多為二層小樓，保留著明清建築風格，前店後宅或下店上宅，店鋪修繕一新，掛著黑底金字的招牌。
這條巍山縣城25條街、18條巷中沿南北走向的商業街，是目前雲南省保存最為完好、距離最長的古街。一些專家學者考察巍山古城後讚嘆不已，認為「巍山古城風貌如此完整，在雲南乃至全國均屬少見」。
巍山自唐代以來商賈雲集，本地也有許多從事馬幫運輸的鄉民，為飲食文化的交融、薈萃提供了相應的氛圍，傳承發展並形成了酸、辣、甜、咸、淡的飲食文化資源。在巍山館藏文物中，餐飲器具文物有100多件。
巍山小吃
巍山小吃蘊涵著悠久的歷史文化，是民族飲食的「活化石」，素有「魅力巍山，小吃天堂」的美譽；巍山飲食文化資源很豐富，傳統工藝、名特小吃品種豐富，門類齊全，價廉物美。
多年來，扒肉餌絲、過江餌絲飄香省內外；「一根面」、青豆小糕、涼粉、米線等地方特色小吃遠近聞名；蜜餞、鹹菜、牛乾巴等老字號名特食品讓人讚不絕口，回味無窮。」
去到巍山，眾人皆贊同「小吃」足矣，不必專門到賓館酒樓「大吃」。
扒肉餌絲是巍山的一道獨具特色的小吃，早已久負盛名，古城的大街小巷都可尋到餌絲店。巍山人自稱是吃著扒肉餌絲長大的，百吃不厭。
地道的巍山扒肉餌絲質白細膩，湯純味厚，肉肥而不膩，細嫩香甜、不脆不粘，還有著悠久的歷史傳說典故。
歷史傳說
傳說扒肉餌絲的創始人是南詔國開國元君細奴邏。細奴邏未發祥時，他同彝族同胞一起以打獵為生。
有一天，他們在圍獵時碰到大火燒山，森林裡的野豬被燒死了，他們就把燒黃了的野豬煮著吃，覺得非常香美。
後來他們就經常把獵到的野豬用火燒後再煮著吃，漸漸地就流傳下來。
再後來細奴邏又創造了獨具特色的巍山餌絲，讓人們把燒豬肉與餌絲配著吃，久而久之發展成為今天色、香、味俱全的扒肉餌絲。
相傳唐玄宗開元年間，唐派遣御史嚴正海和中使王承訓協助皮羅閣兼并五詔大功告成，建立南詔國時，為了慶祝勝利，酬謝唐王朝的大力支持，皮羅閣設國宴招待唐使，酒後吃的就是扒肉餌絲。後來，扒肉餌絲遂為巍山各族人民的一種食法，並成為待客佳肴。
「扒肉餌絲」分「扒肉」和「餌絲」兩個不同食品。
關鍵在於扒肉的製作，烹調的主要環節，一是選料，以鮮豬肉（豬後腿、豬肘子和豬肚皮上的三線肉最佳）放在炭火上慢慢燒烤。
二是燒烤，至肉皮已焦黃而肉卻不糊不爛，將其浸入淘米水中浸泡，再用溫水刮洗乾淨，放入特製大土鍋內，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿，用大火將水煮沸，打去浮沫，並加入薑片、草果、火腿等香料和配料（配料上，各家都有獨門絕技），鍋口加蓋，蓋沿還用棉紙、紗布等密封嚴實，以微火煨燉。要燉足10多個小時，頭天開始燉到次日。
三是餌絲要用巍山當地稻米，當天早上加工製成。這樣的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。食用時，將餌絲燙好，加上燉好的扒肉湯汁，放上蔥花、醬油、芝麻油等佐料食用，香氣四溢，令人食後不忘。
扒肉餌絲的讀法
扒肉餌絲的「扒」，在巍山多年用的是「火」旁加個「巴」字，當地讀音「pā」，但其屬於生僻字，一些後台系統中難顯示，好在「扒」字本身也有煨爛烹飪之意，只好用其代替。
扒肉單獨盛一碗，餌絲配以肉湯盛一碗，另有泡菜、醃菜、醃蘿蔔條和香酥花生。吃時，把餌絲夾入扒肉碗就著扒肉吃，扒肉鮮嫩，餌絲細膩有彈性，滿口留香，回味無窮。
餌絲雲南各地都有，「扒肉餌絲」是巍山始創，它以色、香、味和獨特製法，流傳百年並成為了當地的一個響噹噹的品牌。
以上就是這次為大家介紹的關於扒肉餌絲誕生的故事，大家都了解了嗎？
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文章綜合整理自網絡
