小陳茶事
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
灑鹽少許，常被人戲謔的稱為中餐最難掌握的精髓。
這句話的背後，暗藏著嘲諷之意。中國菜的廚師太缺少科學精準意識。
前些日子，老友到家中小聚，決定親自下廚，好好露兩手。
特意查了台灣三杯雞的菜譜，臨摹了一番。
欣慰的是，菜譜里詳細列出了不同醬料的精準克數，對於數據控的村姑陳來說再好不過。
做菜，就和中藥配伍那般，各個作料調配清楚，自然能得出一道味美色香的佳肴。
泡好一杯茶，也是一樣的道理，投茶量要控制精準。
前些天到外面喝茶，看到一位朋友，直接抓了一把散茶，就放入蓋碗裡沖泡。
閒談幾句，慢慢熟悉後，這位朋友特意介紹了一番，他這樣的投茶方法是特意從一位泡茶大師那借鑑過來的經驗——按體積大小來投茶。
「像是泡白茶散茶，體積比較蓬鬆，投茶量要比較多，投茶量約占蓋碗容量的3/4或1/2就可以。」
聽了這位新朋友頭頭是道的投茶方法，不禁好奇的問，「那要是換了蓋碗，茶水比例要怎麼控制哇？」
那位朋友撓了撓頭，接著說到，「還可以憑手感判斷嘛，基本上八九不離十。」
但若要說實話，這樣的憑體積或是憑手感投茶泡茶，實在是不靠譜。太辜負好茶了！
《2》
不論是憑視覺按體積投茶，或是靠手感投茶，都存在著主觀誤差性。
就拿按干茶體積投茶來說，不同芽葉採摘標準的白茶，存在著較大的視覺誤差。
天然質樸的白茶散茶，體積蓬鬆程度存在著較大的差別。
同樣的五克干茶的情況下，梗葉舒展，恣意蓬鬆的壽眉看起來體積是銀針的兩倍甚至還要更多。
投茶進入110ml標準蓋碗後，白毫銀針僅僅足夠將蓋碗底部覆蓋滿，而枝橫葉闊的秋壽眉散茶能將蓋碗內部的空間完全占滿，甚至於還會有一兩根不安分的茶梗在往外冒。
這時按照干茶體積投茶，投茶量約占蓋碗容量的3/4， 誤差率實在太大。對白毫銀針和秋壽眉均不適合。
此外，這種按體積投茶的方法，除了受限於干茶的蓬鬆程度外，還受限於蓋碗的器型設計。
兩個容量大小同為110ml的蓋碗，一個呈現矮冬瓜狀，敦實個矮。另一個則呈現出瘦高個狀，苗條個高。
若是按這兩種器型高低不同的蓋碗，按照白茶干茶體積投茶，哪怕是同一款茶，仍然存在較大誤差。
不同密度的物體，有著不同蓬鬆程度，好比是一公斤鐵與一公斤的棉花哪個更重？這樣的問題讓人迷惑。
不同的茶葉之間，蓬鬆程度不同，視覺觀感不同，誤差出錯機率太大。
泡茶時按干茶體積投茶，精準度根本難以把握！
此外，憑手感份量投茶，同樣很不靠譜。
隨手抓一干茶，在手上掂量掂量，哪裡能確保得出精準的投茶克數呢？
泡茶熟練工種的村姑陳，迄今為止也不敢自負，憑手感取來一把干茶數量可以不多不說剛好5克。
畢竟，人的手又不是精準測量儀。
若憑手感掂量能精準克數，那可得有大批精準克稱儀器要下崗了。
泡出一杯好茶，投茶量精準是個重要的泡茶前提。
若不然，投茶量少了，茶湯風味難以達到最佳狀態。投茶量多了，茶湯風味容易濃重苦澀。
唯有不偏不倚，才能泡出香甘清活，風味絕殊的曼妙茶湯！
《3》
泡茶時如何才能準確控制投茶的數量呢？
工欲善其事必先利其器，選好工具是關鍵。
一個小巧的家庭克稱是幫助投茶數量精準的好幫手。
玲瓏嬌小的克稱，合蓋後輕便不占地方，放在茶桌一旁抽屜上，方便收納。
泡茶時，先將克稱取出，將泡茶茶具（蓋碗、玻璃杯）底部的水漬擦拭乾凈後，去皮重將重量歸零。
再不斷往裡投放干茶，在最常見的蓋碗沖泡時，110ml的標準容量蓋碗需搭配5克干茶，等到克稱顯示屏跳到5.00並且數值穩定後，稱重取茶的準備工作，便可完成。
使用克稱稱茶時，為了保持克稱的精準度，平時要多留意使用細節。
在每次使用完畢後，需要將其表面殘留水漬擦乾，及時合蓋後妥當收納。
收納的時候要注意將克稱放在合適的地方，不能隨手放置在手邊。
克稱怕摔，若是從高處摔下，經過磕磕碰碰後，內部的精密元件容易受損，靈敏和精準程度均會受到影響。
總而言之，平日在稱茶之後，要多加注意克稱的養護，才能更好的發揮其作用。
此外，外出或是辦公場合喝茶，在手旁沒有克稱幫助測量投茶量的情況下，該如何是好？
針對這樣的情況，其實不妨在出門前，預先將茶稱好、備好。
按照泡茶所需，在家裡將干茶稱准後，放入避光密封的自封茶樣袋中，出門時再將這樣簡便的茶樣袋放入行李中。
這樣，既能輕裝上陣，又能在旅途中有舒適的茶香相伴。
最後不得不提的是，家庭克稱還有個妙處，就是將碎茶製成茶泡袋。
平時喝茶餅撬碎後的碎茶，或是喝到剩在箱底或是罐底的碎茶時，為了減少沖泡和投茶苦惱，可以用乾淨的茶泡袋，將碎茶自製成茶包。
按照不同的泡茶需求，將其一一稱重後，將外面的繩子一拉，輕巧便攜的獨立茶泡袋，便可完成。
碎茶製成的茶泡袋，出門時放一個到玻璃杯中，便能輕輕鬆鬆喝到好茶。
無論在任何場合，任何茶具的情況下，為確保投茶數量的精準，輕巧的克稱永遠是最優選！
《4》
泡茶，讓茶與水相遇，把握好茶水比例是關鍵。
不同的茶，不同的沖泡方式，不同的喝茶口味下，投茶量該如何把握？
這兒就得從投茶量的影響因素說起。
談起投茶量的多與少，免不了要談的是個人的喝茶口味。
喝茶適口為珍，不同的人有不同的喝茶口味，投茶量的多與少，可以按照平時泡茶摸索出來的經驗，稍加進行增減。
這樣才能更好的泡出適合自己口味的茶湯。
但從精確試茶，或是專門的品鑑和審評角度看，根據不同茶葉的特性調整投茶量，得出最佳茶水比例，很是關鍵。
品鑑白茶，110ml標準蓋碗搭配5克干茶；
審評岩茶，審評蓋碗要投入8克干茶條索。
……
茶分六大類，種種各不同，有著不同的風味和特性。
為了更好的試准茶味，茶水比例達到最佳很關鍵！
最後，投茶量的調整還與茶葉的整碎程度、品質高低有關聯。
唯有具體問題具體分析，根據不同的泡茶要求，在最佳茶水比例的範圍上下少量浮動，才能泡出一杯好茶！
《4》
以白茶為例，分享三組常見茶水比例。
其中，最為常見的是用白瓷蓋碗沖泡。
前文提到過多次，110ml的蓋碗裡需要搭配5克干茶。
沖泡秋壽眉散茶時，若是5克干茶略顯侷促，體積過於蓬鬆，影響合蓋出湯效果。
這時不妨將茶梗稍加拗折，能讓其在蓋碗內更好的妥帖放置。
沖泡白茶餅時，若不小心將茶餅撬得過碎，影響沖泡效果，不需要特意減少投茶量。
搭配上茶濾將茶湯過濾，做好快出水，碎茶同樣能泡出濃淡得宜的好滋味！
除了使用廣泛的蓋碗沖泡外，辦公場合下玻璃杯泡白茶，也較為常見。
使用玻璃杯泡，最常見的直筒狀200ml玻璃杯，根據個人喝茶口味，投茶1-1.5克即可。
玻璃杯泡的情況下，茶與水需要長時間接觸，故而投茶量宜少不宜多。
根據不同沖泡茶具，適時調整投茶量，才能正選。
除了方便直接的玻璃杯泡外，頗有意境的煮老白茶，同樣受到不少茶友的歡迎。
直接將干茶拿來煮的情況下，建議大夥300-400毫升的水搭配2-2.5克干茶。在壺內水燒沸時投入，再次沸騰後即可出湯。
煮出來的茶湯，倒進杯中之後，先細觀湯色，再聞香識茶，最後，稍涼再喝。
若為了更好的品嘗一款老白茶的風味，可以先用蓋碗泡上六七沖後，再拿來煮葉底。煮葉底的話，需要將5克葉底全部投入。
喜歡味道濃一些的，可以冷水煮茶，直到茶水沸騰即可。
喜歡味道適中的，可以同樣等水沸騰後投茶，水再沸後出湯。
不同的沖泡方式有不同的泡茶要求，將茶水比例控制到位，能得出風情不同的滋味。
橫看成嶺側成峰，好茶風味惹人醉！
《5》
泡茶，是一場茶與水的邂逅。
投茶，注水，出湯，簡單幾步，便能得出一杯又香又稠的茶湯。
將茶泡好，投茶量是個關鍵命門。
為了得出精準茶味，單靠干茶體積和手感投茶，是件不靠譜的事。
唯有精準的克稱，才能科學的稱出所需的投茶數量。
君臣佐使，配伍到位，是成就一杯好茶的關鍵！
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