導航《舌尖上的中國3》讓徽州字豆糖火了

6月
04
2020


分類:人文
作者:朱雁容


安徽網
新安晚報 安徽網 大皖客戶端訊 「祁門嵌字豆糖,是一種被稱為「說文解字」的古徽州傳統食品。每塊糖中,都蘊藏著一個吉祥如意的漢字,糖中有字,字里含意,意間帶甜。糖中帶字,字含祝福,方寸之間,嵌字豆糖代替了語言。這就是傳說中的「咬文嚼字」了吧!……」
2月24日晚,美食記錄片《舌尖上的中國3》第六集「酥」播出後,徽州的字豆糖及漁亭糕兩種傳統民間點心也隨之火了。

記者發現,這一集匯集了我國大江南北的大量精緻點心的製作技藝及人文故事,包括各類水果狀的點心,有貴妃餅、大饅頭、壽桃、蘇州糕、花色糰子、桂花糖年糕、各種餃,特別是瓜子及荷花等形狀面點,堪稱美食中的戰鬥機。其中,在徽州黟縣拍攝的漁亭糕、祁門拍攝的嵌字豆糖,是徽州美食中的絕活,且具有徽州的獨特文化和歷史。製作過程精緻而神奇,點心的顏值很高,看了賞心悅目。
2月25日,祁門縣字豆糖的傳承人汪鎮華給新安晚報、安徽網、大皖客戶端記者講述了「舌尖3」來祁門拍攝的過程。拍攝方為了字豆糖先後來祁門三次,第一次是去年8月在董家灣農莊讓老師傅和他專門做了一鍋字豆糖,之後導演決定選定這個題材了。當年10月,拍攝團隊二來祁門,這次是拍攝徽州的婚嫁風俗與字豆糖的緊密聯繫及故事文化。去年11月,拍攝團隊三到祁門,這次在廠區和董家灣拍攝了兩天。「團隊十幾個人分工精細,拍攝超級專業,對畫面、場景等很講究,拍攝過程也很辛苦、努力。」
舌尖3的第六集播出當晚,汪鎮華和同事們非常興奮,他們努力了5年,終於讓本來偏居祁門西路一隅的民間字豆糖走向了全國,被觀眾稱讚為神奇的糖。當晚,他們的網店就接到全國各地的3000多單,今天又接了1000多單,還有青海、廣東等地的企業家聯繫合作事宜。
汪鎮華以前是開車跑運輸的,幾年前被家鄉的字豆糖所吸引,決心讓這一傳統食品發揚光大,於是找到祁門西路專門做這種糖的老師傅金惠民等,在屯溪黃口租房開作坊,因品種單一、口感不太符合外地人口味及市場沒打開等因素,虧了20來萬,回到了祁門。他沒有放棄,繼續在祁門租廠房創業,自己學會了做糖,並創立了品牌,申報註冊了商標。同時,還在老家祁門董家灣開辦了特色農莊,在鄉村文化+美食旅遊上艱苦前行。
而今,汪鎮華的字豆糖已經暢銷全國,在黃山市各大超市、旅遊景區打開了市場,全年四季生產,供不應求。今年1月初,汪鎮華又開設了淘寶網店。
新安晚報 安徽網 大皖客戶端記者 吳永泉

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