上海頭條
毫無疑問，小籠是上海第一小吃。
它比生煎鍋貼都要更溫柔。
蒸籠蓋子一揭，熱氣四散，
就能讓人心頭一暖。
許多在外地的上海囡囡，日思夜想的就是阿拉上海小籠！回滬第一件事，就是吃上熱騰騰的小籠包！
在上海的本地人更是如此，一天不吃渾身難受，小籠阿拉上海人的命！這就來給你科普上海寧認準的小籠！
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| 小籠起源 |
小籠分為兩種：
①麵皮不發酵，內餡帶有湯汁的「灌湯包」，阿拉稱之為「小籠湯包」；
②以發酵麵粉為麵皮，沒有湯汁的普通小肉包。
這次要說的小籠主要是小籠湯包，
薄中帶韌，湯汁濃郁，肉香滿盈，賣相端莊
| 小籠吃法 |
「輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯」，十六字口訣，道盡了阿拉上海寧的精緻和腔調。
先在相對皮薄處開一個小口，用舌頭試探湯汁溫度，然後慢慢地吸吮湯汁。整個過程充滿儀式感，舉手之間，滿是虔誠。
懂經的老客勒還會放入薑絲醋碟中蘸蘸，以勺子托住包子，咬開一角，將湯汁嘬光，再大口吃掉，悠然自得。
| 小籠流派 |
小籠好吃，皮子也是很費功夫。正宗的南翔饅頭，用不發酵的麵粉做皮，開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑。一個饅頭的褶子要求在25到32個之間，端莊秀氣。
另一流派是用半發麵做皮，歷史更悠久，一般一兩6個，個子要大一些，缺點是皮容易酥容易破。半發麵小籠典型代表是當年的綠楊邨和新鎮江酒家。
| 小籠內餡 |
小籠的肉餡更是講究，鮮肉一定要當天的新鮮夾心豬後腿肉，剁碎，但不可絞成肉泥，以瘦四肥一的比例為佳。
肉皮凍在餡料中的比例更要精確。少則湯汁不足，多則湯汁油膩，覆蓋了豬肉和蟹粉的鮮味。
阿拉吃小籠可是認真的！
所以，上海寧有三大忌諱
①堅決不允許有人說小籠包不好吃！
②堅決不允許質疑阿拉小籠不好吃！
③堅不允許用稀奇古怪的方式吃小籠！
那絕逼是對小籠包的不尊重！
那些說上海小籠不好吃的，
無非就是沒吃到正宗的！
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讓那些說小籠不好吃的人都見識一下，
什麼叫做正宗的上海小籠！
珊珊小籠
平民小籠館，上海寧最長情的陪伴
珊珊小籠從80年代就開始陪伴上海人，因店主名叫周珊珊而得名，到現在也算「中年」字號了。
這家街頭最尋常不過的小籠館，被吃貨們評為「上海人民最愛戴的小籠館」！這裡的小籠像極了上海寧，精緻，端莊，不吆喝，不追逐，該有的腔調一樣都不少！
小籠遵循最傳統的包法——不用擀麵杖，只需在案台上撒點油，面劑子放上去用掌心按平即可。上海人稱這樣的麵皮叫「油台面」，一按一壓，勻稱得很。
點心師傅動作輕盈，手速飛快，每隻小籠包收口只需3秒，動作不要太麻利！
一隻只小籠形如荸薺，圓圓滾滾，無敵可愛。包好之後直接上鍋蒸，霧氣朦朧，7-8分鐘就可以上桌。
南翔小籠一屜共6個，蒸熟後皮子透亮，精神十足！隱隱約約還能看到裡面的肉餡和湯汁。
夾起一隻，沉甸甸晃悠悠，隔著筷子都能感受到輕紗一樣的皮子裡蕩漾著的鮮美湯汁。
肉餡皮凍比例恰到好處，冷卻之後還可以夾起來嚼著吃，滿滿的膠質，十足的彈性，勝過一切面膜！
拔草指南：上海老百姓最愛的小籠，吃到最後奇蹟出現了！
地址：多家門店
人均：19元
萊萊小籠
蟹粉小籠每天要用掉200多斤活蟹
毫不誇張地說，萊萊小籠就是頭條菌心目中最理想的小籠館，店內乾淨，一塵不染，桌面鋥亮，所有女店員都戴著發套，細節之處全是用心。
小籠的相貌特別端莊，基本都在15-18道褶，如果把湯汁和餡料分開吃，就會發現湯是甜的，餡是鹹的，整隻吃下，甜味和鹹味柔和而平衡。
小籠味鮮美，關鍵在於食材新鮮。「每天一早就要忙著拆蟹，用掉的蟹可以堆成一座小山。」老闆說，每天做小籠要用掉200斤活蟹。
頭條菌參觀了一圈蟹房，滿眼金黃，足足6盆！空氣里久久飄蕩著霸道的蟹香，聞著簡直迷醉！
蟹膏小籠更是撩人，真材實料，滿屏都是蟹膏，被蟹膏糊一嘴的感覺真是嗲喲！難怪蟹粉小籠咬下一口，就有金黃的蟹油蹦出來，鮮到掉眉毛，超級滿足！
地址：天津路504號（近食品一店後門）
人均：40元
佳佳湯包
黃河路上排隊30年的人氣明星
佳家湯包在小籠界人氣數一數二！從1986年開店至今，獲贊無數！一年四季，颳風下雨，永遠在排隊！門口永遠都堵得水泄不通……
進門口就是透明的廚房，揪面劑子、擀麵皮、包包子……四五個人，所有的工作重心都在小籠！
包小籠現場更是劍拔弩張，你追我趕，互不相讓，整個畫面充斥著盛氣凌人的氣場！
現點現包現蒸現吃，小籠個個都端莊得很，靈巧可愛，身材也是「傲人挺拔」，隱約還能看到裡面的湯汁和蟹黃。
但每一隻小籠都格外爭氣，汁水盈盈卻不易夾破。讓人不得不感嘆：這才是一隻湯包最完美的樣子！
直到小心翼翼咬開的那一瞬間，湯汁噴涌乍泄，奔流不息，一發不可收拾，饑渴的味蕾只管盡情享受鮮甜滾燙湯汁的輪番轟炸。
地址： 黃河路90號(近鳳陽路)
人均：38元
屋有鮮湯包
絕無分店，上海小籠的最高水準
屋有鮮遠在沈杜公路召稼樓，實實在在的郊區，但執著的食客不遠千里也要趕來，只為吃上鼎鼎大名的蟹粉湯包。
入口處老師傅兩隻手一刻也不停，一隻熱氣騰騰的大閘蟹沒多久，就分門別類變成了蟹黃，蟹膏，蟹腿肉，蟹鉗肉。現拆的蟹殼疊得老高，像一座小山。
另一旁阿姨們也沒閒著，蟹粉小籠現包現蒸，設在明處的操作台，簡直是最好的招牌。
本地阿姨軟糯的鄉音讓人倍感親切，弟弟妹妹地叫著，若是第一次到訪，還會熱情地教你吃湯包法則。
蟹粉的鮮美，豬肉的豐腴，混合著嫩薑的微微辛辣和香醋的甘冽，伴著溫熱的湯汁，一股腦從嘴唇而起，流過咽喉，自食道而下，沖入肚腸，浩浩蕩蕩，將身體喚醒。
蟹粉湯包幾乎沒有任何腥氣，咬開一個小口，湯汁附著了叫人滿足的油脂，先是一擊「重錘」，隨即混沌分開，力道十足的麵皮將餡料順勢裹住，痛快！
主理人陳麗娜老師出身綠波廊，是國家一級點心師，曾外派至大阪做過南翔饅頭店的中方技術指導。歸國後，潛心將旅日時的所見所聞，學以致用。許多人都說，這是上海蟹粉湯包的最高水準，在連鎖店盛行的當下，卻還是堅持只此一家，絕無分店！
富春小籠
皮薄肉滿湯汁多，阿拉深愛上海的理由
愚園路上的富春小籠，至今已有超過30年的歷史。今年夏天重新裝修回歸，煥然一新， 是老底子上海寧最愛打卡的地標。
這裡從早上6點開門，一直營業到深夜，基本上每時每刻都有顧客盈門，被稱為是上海人的「深夜食堂」。
來者基本都會點上一屜小籠+一份炸豬排，上海腔調覅太濃哦。現包現蒸的小籠，端上桌熱氣騰騰！個個餡足褶多，一籠下肚，也是滿血復活！
小籠整齊地碼在籠屜中，玲瓏小巧，皮子透亮！這才是上海老底子該有的精緻！怒甩網紅十幾條街！
小心翼翼地提起一隻，明顯地感到皮子「咚」的往下一沉！滿滿一兜汁水！
相比別家，富春的小籠比較大隻，肉餡紮實，肉質飽滿，湯汁豐富，鮮甜而帶膠質！嗲的來！
拔草指南：腔調！苦等5個月，富春小籠終於回歸！全新的環境，不變的老味道！
地址：愚園路650號（近鎮寧路）
人均：28元
從名店老字號，到普通的網紅小籠館，
這些閃閃發光的名字，都是上海的驕傲！
這就是阿拉深愛上海的理由！
