Rare食記
秋天適合多吃青菜，炒時加上它好吃到沒朋友，香的連孩子也多吃一碗飯。小青菜是家裡最常吃的綠色蔬菜，一年四季都有，秋天更得吃。秋天天氣乾燥，時冷時熱，一不小心就容易生病，500克青菜所含鈣、鐵、維生素A和C的胡蘿蔔素即可滿足一個成年人的生理需求，有助於提高免疫力少生病，得多吃它。這個時期皮膚也開始乾燥，蔫巴了，沒彈性了，多吃它可以改善，要美美的要多吃它。秋季孩子補腦補鈣長個也少不了。。。。。隨便說說就一大堆好處，不僅如此，還因為它快手好炒又方便。
那麼問題來了，相信很多人跟我一樣都遇到過，炒青菜常常會吃起來莖不入味，而葉子特咸，放的鹽好像被葉子吸去了。特別是像我今天選的這種底部略成球形，莖比較厚實的青菜更容易出現這種情況。那麼讓肥厚的莖也吃起來很入味，葉子不咸，營養不流失的方法，原來這麼簡單，一看就明白了。。再加一味，好吃到沒朋友，香得孩子多吃一碗飯。
蝦皮炒青菜
食材：小青菜500克、大蒜2瓣、蝦皮5克、油適量、鹽適量、
步驟：1、小青菜一葉一葉摘下來，清洗乾淨後放入淡鹽水中浸泡半小時，這樣可以去除農藥殘留。
2、再撈出認真用流動水沖洗乾淨，入瀝乾藍中瀝去水分備用。
3、把青菜的莖和葉分開切，不用切太小斷，大的再分別切一下。比較均勻就可以了。把大蒜去皮切片，再把肉切成小片，大小隨自己喜歡，切好備用。
4、坐鍋倒入適量的油，燒熱後加入蒜片，再捏一小把蝦皮爆香，最好是蝦皮有一點點發黃，吃都來特別香。
5、放入菜莖部分，火要大火，迅速翻炒的過程中加入適量的鹽，把味調均勻。
6、莖水分大不容易入味，這時放鹽，為的是讓莖更易入味，炒到莖變軟，有點蔫。
7、這時放入葉子，迅速飯拌均勻，葉子變軟就可以出鍋了。葉子容易熟，易吸鹽，後放，不會太咸，也不會因跟莖一起炒得太久而營養流失。
8、再加入一小勺蚝油拌勻就可以出鍋了。其實很多人的問題就出在這兒，一看就明白了。
小貼士：炒青菜是家常小炒，炒時放點蝦皮，更香更有味更加下飯。莖不易入味，熟得慢先放，跟鹽一起翻炒更易入味。葉子熟得快後放，整個過程都是大火要迅速翻炒，這樣炒出來的青菜除了保持顏色青亮綠油油的，營養不被破壞，口感鮮脆，還讓葉子和莖的味道都比較均勻，不會莖無味，而葉子太咸。吃剩的熟油菜過夜後最好不吃，性寒涼會傷脾胃，另外也以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
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