美食的秘訣啊
鹽煎肉
配料:五花肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。
製作方法:
1.將肥瘦相連的肉去皮，切成5厘米長、2.5厘米寬的薄片，清蒜擇洗乾淨，切盛3厘米長的節;2.鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
烹調技巧:1.豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣;2.青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。
菜品特點:色澤紅潤，滋味濃香，咸鮮中帶辣，質地酥軟適口。
梅菜扣肉
主料：梅菜一棵、五花肉一塊
輔料：薑蓉、紅蔥頭碎
調料：生抽、蚝油、白糖、鹽、味精、清水
製作方法
1．梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗凈，擠干水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡；
2．五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝
干水分，抹鹽，醃製半小時左右；3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；
4．準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；
5．炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；
6．將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；
7．均勻地澆上調味汁；放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；
8．取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁；
9．用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成「扣肉」形狀；11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即
回鍋肉
原料：青椒45克 青蒜30克、五花肉250克
調料：甜麵醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各適量
製作：
1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用
3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
4. 青蒜去干皮，切段
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出
7. 用鍋中余油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
紅燒肉
主料：帶皮豬五花肉1000克。 製作材料(11張)
配料：白菜心20個。
調料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
製法
1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗乾淨，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。
2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗凈待用。
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。
4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。
5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。
特點
色澤紅亮，酥爛不膩。
