必讀,雨水|最節氣·日照茶

9月
23
2020


分類:人文
作者:韓雁靜


茗邊頭條
細雨茶園偕誰隱
天泉慢煎一壺春
···
翻檢資料,元代吳澄所撰的《月令七十二候集解》中是這樣詮釋雨水節氣的:「雨水 正月中 天一生水 春始屬木 然生木者 必水也 故立春後繼之雨水 且東風既解凍 則散而為雨水矣。」
「雨水」之「雨」字,古人讀去聲。雨水,遇水。「遇水」本應該是這個節氣的原意,而現代人「雨水」的發音應該屬漢語演變過程中的諧音訛變現象。
「好雨知時節,當春乃發生。
隨風潛入夜,潤物細無聲。」
立春已過,隨著雨水節氣的來臨,淅淅瀝瀝的春雨通常也會慢慢增多。「春雨貴如油」。對農業生產來說,雨水正是小春管理、大春備耕的關鍵時期。
雨水時節的茶園又是一番怎樣的景象呢?
雨水時節,雖有幾分寒意,陽光卻也和煦。一行人去城六十里,深入聖谷山茶場位於甲子山腹地的有機茶園,去走茶親,訪茶園,探茶苗,正式開啟新年的問茶之旅。

早八點,出城。從大梁山北麓入山,峰迴路轉,山道邊間或閃過蒼松,枯草,怪石,野趣盎然。越往上,道路愈發陡峭,有的路段依傍峭壁,寬度僅三米有餘。越野車艱難地行進在山間土路上。透過車窗,往路旁山下望去,其險峻之勢讓人驚嘆不已。
車行一個多小時,山勢漸趨平緩,單調的蕭索枯黃中,一壟壟蒼翠的茶樹躍入眼底。茶樹倚勢偎形,層疊如梯,左右參差,緊靠在山體上。節奏錯落,眼感舒坦。是茶農們一钁一钁開出來的,散漫著山野的朴風,保持了原生態的茶性。
此時,已經到達海拔400多米的聖谷山有機茶園了。

跳下車,迎面撲來山間特有的清新空氣。深呼吸,讓久居城市的我們找到了醉氧的感覺。屋後三面山嶺環拱,門前一泓碧水涵臥,這裡常年居住著兩位看護茶園的老人:程叔和大姨。日照人有「不出正月還是年」的說法,他們正是我們此行要走的茶親,來看望拜年的長輩。
簡單問候之後,先去看看我們的小茶苗吧。雨水節氣雖至,但北方的早春天氣變化不定,忽冷忽熱,時常出現的倒春寒對開始萌動的茶樹生長危害很大,防寒防護工作還是不容忽視,撤棚也還需要一些時日。
北緯35度,嚴寒冰雪的天氣,半個世紀以來都考驗著這些來自南國的嘉木靈芽。也正因如此,歷經冰雪淬鍊,頑強生存到來年春天而萌發的葉芽,才成就了日照春茶滋味之醇厚,品質之絕佳,價值自然也特別的珍貴。正所謂植茶不易,飲者當珍惜。
「精茗蘊香,借水而發。」雨水和雪水歷來被美稱為「天泉」之水。所謂陰陽之和,天地之施。古人素喜用此種「天泉」煎茶。《紅樓夢》中妙玉給賈母一行人泡茶,所用水就是隔年的雨水和從梅花上收集的雪水,曾成就一段瀹茗佳話。
雨雪水為純軟水,即使用現代科學來驗證,取之泡茶也是頗符合科學道理的。
山水上佳,美瀑天成,天泉難得,何不效仿古人風雅,天泉慢煎一壺春?
於是,自高山冰瀑鑿冰,融水,置於爐上,燒水煮茶。
不久,陶壺內松濤聲起,開蓋,邊緣如湧泉連珠。
沖瀹乃聖谷山福鼎大白品種所制的三年白茶「白牡丹」。
生於深山野谷之間自然天成的茶,用流自深壑岩罅之中並匯集雨雪的冰泉沖泡,自當珠聯璧合、錦上添花。
天青色的汝窯茶盞里,銀綠的芽葉婷婷然綻放,淺杏黃色的茶湯清清亮亮。「輕而不薄白茶香。」茶滋味,就不說了,在口,在心。
我們把盞輕啜,或談農事,或拉家常,話題散漫而悠長。透過氤氳的茶煙,望向窗外茶園裡那一層層的茶壟。那裡,一棵棵小茶苗正安安靜靜地站在「雨水」的陽光下,朦朧在早春的寒意里,享受著雲霧繚繞的撫慰,醞釀著遺世獨立的美妙滋味。只待春雷驚蟄,把她們輕輕喚醒
雨水飲食
雨水之時,地濕之氣漸升,晨時有露,夜有霜。飲食調養應側重於調養脾胃和祛風除濕。白茶素有「一年為茶,三年為藥,七年為寶」的美譽,喝白茶不僅可以消火消炎、防春困,實驗證明,老白茶對酒精性肝損傷還具有修復和保護作用,對人們春節期間吃吃喝喝後負累頗重的肝脾,能起到有效的調養。
飲食養生宜進溫煦滋潤之食以護脾胃度春寒,如薏米、糯米、大棗、百合、銀耳、燕麥、南瓜等,用以上穀物雜糧熬制的粥,是雨水時節的絕佳食物。
推薦茶品
在六大茶類中,白茶的製作工藝最為簡單,只經過萎凋、乾燥,最大地保留了茶葉原有的清香味道和豐富內質。聖谷山茶場現存2012年秋精心炒制的福鼎白茶「白牡丹」,原料茶芽采自茶園中福鼎大白茶樹品種,正是來自白茶之鄉——福建福鼎,歡迎愛茶的朋友們來店裡品嘗選購。

「由孫狀雲主編的《茗邊—茶生活美學》(戊戌·春) ,如需購買,請點擊底部閱讀原文購買」

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