狼之舞
無論大餐小宴，口感肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹的紅燒肉，總是我們最愛拿出來顯擺的一道硬菜。做紅燒肉北方講究香濃厚重，南方追求酒香濃郁，或是辣辣的湘妹子味道，每一塊兒肉都包裹著濃郁的醬汁，肉皮和肥肉部分軟軟糯糯滑滑的，只需用舌尖輕輕一抿就能化開。
紅燒肉是很多人喜歡的葷菜，也是很多主婦喜歡嘗試的家常菜，但很多時候我們自己在家做的紅燒肉口感發柴還油膩，始終沒有想像中的那入口即化的鮮美口感，做紅燒肉究竟有沒有竅門或捷徑呢？今天就和大家分享一道紅燒肉好吃還不油膩的做法。
茶香紅燒肉
準備材料：帶皮五花肉750克、紅茶適量、鹽5克、生薑、白砂糖20克
1.取適量紅茶放入杯子，倒入80攝氏度熱水沖泡好，備用。紅茶富含胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鎂、鉀、谷氨酸等營養元素。有養胃護胃幫助胃腸消化、促進食慾、消除水腫，調節血糖的作用。
2.選用靠近豬後臀位置的五花三層的帶皮的五花肉，這部分的五花肉肥瘦間隔，瘦肉部分也最嫩而且多汁。用溫水洗凈後切成3厘米方塊。
3.把五花肉塊放進鍋里，小火煎至肉塊出油，把煎好的五花肉盛出鍋。鍋里倒進白砂糖炒糖色（可以用冰糖炒糖色，用冰糖替代白砂糖炒糖色，做出的紅燒肉更有光澤），用小火翻炒。
4.炒糖色（shǎi）：把白砂糖用油仔細翻炒成紅亮的油糖汁兒，炒的時候要注意火候，看到油糖汁顏色微微變紅就可以了。做紅燒肉不推薦用醬油上色，醬油在烹煮的過程中會出現細小的粒狀凝結，做出的紅燒肉顏色暗淡不油亮。
5.糖色炒好後，把煎過的五花肉塊倒進鍋里，小火翻炒讓肉塊裹滿糖汁兒。
6.炒好的五花肉倒進砂鍋，放入生薑片。
7.把泡好的紅茶水倒入砂鍋，水量沒過五花肉塊。把泡過的紅茶葉用紗布包起來放進砂鍋，旺火燒開後用小火煨60分鐘。調入鹽然後小火燉10分鐘左右，最後大火收汁。
紅燒肉的幾個關鍵點
1.選用靠近豬後臀位置的五花三層的帶皮的五花肉，做紅燒肉的肉塊不宜切的太小，不然肉塊經煎煮後回縮。五花肉塊先煎出油，然後再煮，肉塊油脂減少還容易軟爛入味。
2.炒糖色（shǎi）：炒的時候火不宜大，並用鍋鏟不停翻炒反之容易炒糊，味道苦澀。
3.做紅燒肉水的用量要一次加到位，不能燒乾再補加，會影響到肉最終的口感。如中途砂鍋里需要添水，要倒開水。
