渝帆
「班章為王，冰島為後」，老班章和老冰島在茶界享有盛譽，作為一名飲茶人，若能飲得一杯真正純料的古樹老班章，或是純料古樹的冰島茶，那是可遇而不可求的；若能坐在老班章村、或是冰島老寨自己親手泡一泡純料古樹茶，那更算是一種奇遇；而如果有機會關自到果茶園中採摘一些鮮葉親自殺青、揉捻，親自製作一鍋古樹茶，那必是充算傳奇的談資了。而筆者則於上月與朋友一起去了一趟冰島老寨，不僅喝了純正的頭島茶，也親眼目睹了冰島茶製作的整個過程，還特地拍下了一些照片來與大家一起分享。
冰島（當地人也稱為丙島），位於雲南省中緬邊境的臨滄市一個名叫雙江的拉祜族佤族布朗族傣族自治縣（全國名字最長的一個縣），據說是世界上最早人工栽培茶樹的地方之一，被相關專家認定為勐庫茶種的重要發源地。該村子產茶的歷史悠久，有文字記載的時間為明朝（1485年前後），而無文字記載的傳說則更早。
冰島村離臨滄市100多公里，離雙江縣約50公里，從雙江到冰島村的途中，會經過一個冰島湖(原來叫南等水庫)，此湖長10公里左右，我們去的時候前一天剛下過雨，所以湖水看起來並不清澈。
冰島村就坐落在冰島湖畔的一個半山腰上，海拔大約1650米左右，村上有五十餘戶原著村民，家家戶戶都或多或少擁有了一些古茶樹，其中百年以上樹齡的古樹茶總計幾百棵（渝帆未經求證，數據來源於相關資料），而真正的純正的冰島古茶年產量大約在2噸左右；
這些古茶樹很高，一般高達數米，最高的一顆甚至高達十米，要採摘上面的茶葉可不是一件容易的事，需要在身上系一個裝茶葉的蘿筐或蔞子，爬上樹枝進行採摘，而且採摘的時候一般摘一芯三葉至一芯四葉。
同行的台灣朋友、芯仙茗堂堂主、茶文化專家李立先生給我們介紹說，冰島茶的聲譽和高度是由歷史鑄就的。冰島茶是好茶，冰島老寨的古樹茶，更是普洱茶中之極品，冰島老寨的古茶樹並不多，物以稀為貴，上百年的古茶樹總共不過幾百株而已，這些古茶樹主要分布在老寨的寨子周圍（上圖是茶工正在樹上採摘茶葉）
冰島古樹茶不使用化肥、農藥等無機物，是純天然、無污染、原生態的茶葉。而且這裡海拔高，終年雲霧繚繞，氣候濕潤，茶樹與森林混生，樹木落葉形成豐富的腐殖層，為茶樹提供了豐富養料。這裡茶樹生長茂盛，茶葉富含各類物質，如胺基酸、可溶性糖類、多酚類等。
這便是採摘回來的正宗冰島古樹茶，這些鮮茶具有葉大、呈嫩綠色，葉質肥厚柔軟，持嫩性強，芽葉肥壯重實等特點。有專家評價為，「冰島茶一芽四葉還很嫩，不像其他茶種一芽二葉就顯老」。以老寨古樹茶製成的普洱茶製品，其干茶條索整潔、清晰明亮，肥碩顯毫，茶湯清甜純凈，口感飽滿順滑，香氣馥郁悠長，回甘好，生津持久等。
在冰島村，我們不僅能品到正宗的冰島茶，看到正宗的冰島茶樹，採到最鮮嫩的冰島茶葉，還看到了當地茶農手工的炒茶技藝。
現在很多地方都已經改用機器炒茶，但當地的茶農認為，還是傳承了幾千的土法炒茶更好，更能保留茶的營養，而且是燒的柴火，而不是電磁鍋。
炒茶的師傅給我們講，茶葉是很嬌貴的，炒茶的時候必須得精心侍候。手上的動作既要溫柔細緻，炒制時的溫度又要熱情穩定，才能炒出好茶來，雖然他們的操作已經幾十年如一日的重複進行，達到了爐火純青的地步，依然非常認真，而來不得半點馬虎。
來自太極禪苑的總經理陳偉先生也親自來炒了一鍋，並不時捧起茶葉來聞聞香氣、看看火候。
國內資深的茶學專家、芯仙茗堂的總經理李立先生也是這方面的好手，每次來到自家的茶場，都會親自來炒上一鍋，並且在炒制的過程中不斷的總結經驗。炒茶的講究很多，「抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨」號稱十大手法，具體採用哪些手法，還得根據特定的茶葉品種和原料來「量身定做」，冰島茶則要多種手法相結合、交替操作。
李總說，冰島茶為什麼那麼貴，不僅是這裡的氣候、古茶樹、還貴在這精益求精的細節裡面，一斤干茶需要四斤半的鮮茶、上萬顆芽頭才能炒制而成。而作為一名炒茶師，為了保證茶葉在炒制過程中，每顆芽頭都能均勻受到炒茶師的照顧，必須勤揉勤翻。
只見他們的雙手在鐵鍋中上下翻飛，用茶農們的術語說，這叫「茶不離鍋，手不離茶」。渝帆看著師傅們動作嫻熟的翻炒著，只見鮮茶在團搓、散溫的一連串手勢之中逐漸成團，茶葉特有的清香氣也隨著蒸發出的氣體盈滿茶房。
炒好的冰島茶要進行攤掠降溫
只見工人們將炒好的茶葉均勻的撤在涼蓆上，讓其冷卻。
冷卻之後進行揉捻，現在也有很多自動化的揉捻機器，但冰島人還是保持著祖祖輩輩傳承下來的人工揉捻法。
這一步是很見功力的，茶葉好不好喝，和揉捻有很大關係。揉得好，茶葉不會澀；揉得不好，茶葉形象不好，口味也相應下降。只見師傅們雙手滿握茶葉，往返推拉。其間，先是輕輕下力，揉捻茶葉；然後用力揉；最後再輕輕捻。所用的手法為「輕重輕」。揉一會，將茶葉捧起來捻幾下，捻的時候，要注意「緊細圓直」，這幾下有利於茶葉的定型，讓其形似松針。
揉捻好的茶葉再次均勻的撤在涼蓆上，抬到院壩里讓陽光進行照曬，風然掠干
同行的幾位朋友（太極禪苑總經理陳偉、著名太極大師李天金、芯仙茗堂堂方李立一起察看剛炒出來的新茶
芯仙茗堂堂方李立先生更是將這些剛炒的新茶捧起來聞了又聞，用心的感受這些茶葉所散發出的芳香。
渝帆算不上一個資深的飲者，但來了一趟冰島之後，也算明白了一個道理，任何好的、貴的東西，都有他存在的理由，冰島茶之所以那麼貴還倍受追捧，除了這裡獨一無二的環境和氣候、上千年的種茶歷史和古茶樹，還有這些種茶人一絲不苟的制茶態度和精益求精的細節把握。
