小陳茶事
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在許多人眼中，M先生此人有點不上檔次。
一雙人字拖搭配了所有的衣服，上身同款T恤赤橙換綠青藍紫換個遍，下半身同一款短褲時時出現。
經常見到他的人，都會忍不住暗自在心裡打賭，這人的褲子，究竟是總沒換，還是買了一打天天換著穿（跟某大老闆的紅T恤類似）。
某次在會所，終於解惑了。
只見他打著電話，喝著熟普，衝著電話那頭誇誇其談。
「嗨，說我穿的怎麼怎麼樣，我這拖鞋，xx牌的，價格四位數起，衣服，也不低於這個數，居然還說我穿的不行，什麼眼光，一點檔次都沒有！」
「檔次？檔次就是貴！這價格，誰敢說不上檔次？」
握著手中的茶杯，再看看M先生那身打扮，真沒看出來什麼檔次。
雖說人靠衣服馬靠鞍，可M先生此人，連衣服也救不了他。
想起上次茶友發來的問題——「新人買茶餅，如何辨別茶餅的檔次呢？」
不知道這位茶友身邊，是否也有著同樣一個用「高價」荼毒「檔次」的浮誇人？
腳踏實地，新手入門買茶餅，還是從辨別茶餅的品質開始。
《2》
問！產地
步入茶莊，還是點開網店，要想買茶，最先需要問問的，便是茶的產地。
茶的產地之於一款茶的品質，有著基因上的重要作用。
簡單劃分，白茶的產地可以分為高山茶、平地茶、荒野茶。
其中，荒野茶的價格略高，茶韻悠遠，不太適合新手入門，於是高山茶和平地茶的劃分，也就顯得尤為關鍵。
生活在平地的白茶，會有茶農精心修剪它們的枝葉，定期施肥，它們被規劃得合理，老老實實地整齊排列在平地茶園中。
可身處平地，有需要茶農勤加打理，便意味著茶園周圍，必然有著人類共同生活留下的痕跡，陳雜的氣息容易扭曲茶香，且認真深究，平地茶園的溫光水氣土條件，遠比不上高山茶園。
茶樹喜濕喜陰，低溫濕潤的環境更得它們的歡喜。
而太姥高山茶園身處高山600-900米海拔的這段區域，這個海拔的溫度，會比平地低個4-5°，如此的溫度差別，尤其是身處春茶季，為茶樹帶去的生長極為重要的幫助。
於是高山白茶生長得更加如魚得水。
這兒晝夜溫差也比平地大，對於植物而言，晝夜溫差愈大，愈能幫助它們積累內物質，一款好茶的滋味，便藏在內物質的積累當中。
而高山獨有的雲霧繚繞，對茶樹的生長有著雙重的作用，一是幫助補充水分，二是幫助生成漫射光線。
茶樹的生長，離不開光合作用的幫助，但過於熾熱的陽光，比如平地茶園接受的光照，往往會過於猛烈，容易曬傷嬌嫩的茶葉。
平地的茶園，為了散熱，葉片會開得更大，茶葉也變得更加纖薄，這是因為它的內物質在高溫和日曬下蒸發的緣故。
而高山白茶有著雲霧的幫助，將陽光折射成漫射光，不僅保證了光合作用的進行，更保護了茶葉的嬌嫩油亮，內質豐盈。
高山特有的疏鬆土壤，亦藏著極其豐厚的礦物質，茶葉的香氣便源於芳香醇類物質的積累，而這些礦物質，便是芳香醇類物質的加油站，有了它們的補充，茶香才得以馳騁杯中，濃香四溢。
故而對茶商的第一問，必須先問清茶餅的產地來源，唯有產於福鼎、長於高山的白茶，它們的原生品質才不需要人擔憂。
但茶商不一定都能準確說出產地，此時便需要茶友自己望聞問切，真實感受一款優質白茶餅的品質。
《3》
看！顏色
白茶的茶餅，是在白茶散茶工藝上的又一道進階。
在夏末或者秋天，存放到這個時間段的新白茶，內物質已經得到初步陳化，已經足夠合適，可以進行壓餅。
將原本白茶乾燥的身軀重新蒸軟，蒸軟到茶葉的芽葉茶梗都吸飽了水蒸氣，重新恢復柔韌，便可以在布袋內進行包揉、壓餅、烘乾。
如此製成的茶餅，比散茶更加容易存放，新茶友想以此入門，卻必須認清白茶餅的真正顏色。
白茶茶餅，有新茶餅和老茶餅之分。
老白茶餅，指的是那些存放三年及三年以上的老白茶餅，這些茶餅在儲存良好的情況下，能夠轉化出藥性，是茶友口中「三年藥」的一大來源。
新白茶餅，則是製作不超出一年的白茶餅，這些茶餅剛剛制好，與老白茶餅之間的模樣有很大的區別。
白毫銀針產量極低，壓餅的數量也少，市面上很少能見到品質優秀的高山白毫銀針餅，且白毫銀針也不太適合茶友入門，這兒便稍作了解即可。
白毫銀針的茶餅，通身只可見飽滿的芽頭遍布餅身，色澤淺綠帶白的芽頭是茶餅的主要構成，密密的白毫擠滿芽頭，使得茶餅的色澤多了白毫的銀白構成，變得淺淡而優雅。
而新茶中的白牡丹餅，整體亦充滿了肥壯的芽頭，葉片細小，幾乎不見茶梗，整體色澤竹綠橄欖綠為主，在白牡丹餅中，芽頭所占比例也較高，故而看起來色澤同樣較淺。
再接著，便是新茶中的壽眉餅，壽眉餅茶，是由枝葉粗狂的壽眉散茶壓制而成，故而餅茶表面可見壽眉摻雜的葉片，葉片顏色以綠色為主，深濃淺綠紛雜，總體色澤較為深邃。
這是新茶中的春壽眉餅，秋茶餅中的秋壽眉，則比春壽眉的色彩更加斑斕。
秋壽眉餅，不以綠色作為主基調，而是梧桐色、淺棕色、深綠色交織，仿佛一件迷彩衣，但這種色彩還比較稚嫩活潑。
隨著時間陳化，這些新白茶餅，一年年的轉化，終有一日成為老白茶餅。
成為老白茶餅後，它們的色澤比起新茶時期，都有著不同程度的黯淡，淺綠色會褪成黃褐色，芽頭上的白毫，也會從雪白沉澱成銀灰色。
但挑選老白茶餅，要小心那些渾水摸魚的做舊茶。
自然陳化的老白茶餅，餅身上的色澤分布是從新茶時期有跡可循地沉澱而來的，斑斕交織，有黃片的存在。
而做舊老白茶出於渥堆、高溫烤乾等暴力做舊的方式，很容易變得漆黑無光，色彩毫無起伏，甚至有些老白茶餅以夏茶做舊而來，夏茶中的紅色，便是這些做舊茶餅的破綻。
看清茶餅應有的顏色，根據自己的購買需求對號入座，才不至於買錯茶餅，甚至買錯了做舊茶。
商人逐利，掙得可不止做舊茶這點錢。
他們還愛攪亂白茶的品類之分，以平價偽裝高價，這時認清每種品類應有的芽葉模樣，便是關鍵。
《4》
認！芽葉
白茶散茶壓製成餅，茶餅圓圓的一塊，很多茶商便瞧上了茶餅這不夠清晰的品類外表，愛用白牡丹代替白毫銀針，一級壽眉偽裝白牡丹。
此時的茶友，唯有認清白茶各自的品類長相，才不至於趟入一池渾水。
白毫銀針，只在春天採摘，採摘的過程中只取芽頭，擁有標準的長相——一旗一槍，粗壯飽滿的芽頭一旁覆蓋著小小的葉殼，厚實的白毫遍布芽頭，好似一根小巧的銀針。
葉殼和芽頭缺一不可，若是一款白毫銀針茶餅上只見芽頭，不見葉殼，便要小心，有可能遇上了白牡丹剝針後偽裝的白毫銀針餅。
白毫銀針茶餅中，還有一些外地白茶企圖渾水摸魚——月光白茶餅。
辨別月光白和白毫銀針其實很簡單——月光白的芽頭彎，白毫銀針的芽頭直。
除此之外，月光白是白底，白毫銀針是綠底，月光白細瘦，白毫銀針粗壯，月光白是單針，白毫銀針帶旗葉，辨請這些指標，才能認清白毫銀針的真正模樣。
春季，白牡丹的採摘時期比白毫銀針晚了十幾天，故而它的長勢比白毫銀針更加雅致，張開了一兩葉小葉片。
一兩片收斂的葉片，包裹著秀長雅致的芽頭，茶梗細嫩，是白牡丹的標準長相。
而壽眉，無論春壽眉還是秋壽眉，採摘時大都以茶樹嫩梢的一芽三葉或四葉作為茶青原料採摘，外表疏狂，一芽三四葉是它的外貌。
當茶商用剝葉的方式混淆白牡丹和春壽眉時，茶梗便能成為區分二者的指標。
春壽眉的茶梗更粗也更長，白牡丹的茶梗細嫩，保持著嬌弱的模樣，認清茶梗，便不至於錯認白牡丹和壽眉。
認清芽葉，分清品類，買好茶餅，才是得心應手。
《5》
聞！香氣
挑選白茶餅，看清顏色芽葉後，還要聞香氣。
白茶中的香氣是葉片中所含香氣物質的反映，它展現了一款茶餅的最基本品質。
白茶香，以數種香氣物質為主，再以其他數十種為輔，迄今為止，眾多學者在茶葉中分離出700多種香氣物質，包含醇、酮、氮等十餘個大類的化合物。
香氣是茶葉的重要組成部分，香氣物質可以增加大腦下丘腦的血流量，對控制右腦快感的區域造成影響，白茶的香氣，有助於提升人的愉悅感，也可以凝神靜氣，這是香氣所帶給大腦的正面反饋。
一餅好的白茶，它的香氣整體而言應該是清爽自然的，聞起來十分舒適怡人，不會有一些強烈而刺激的氣味。
新壽眉餅，以草木清香為主，淺淡毫香為輔，老壽眉餅，則掙開了它新茶時的稚嫩沁爽，轉成了陳香藥香，甚至帶著淡淡的薄荷香。
牡丹餅的香氣，毫香和草木青香的比例上與壽眉餅有所不同，它的香氣以清雅毫香為主，草木清香為輔，多年陳化後，同樣有著藥香陳香，尾調依舊可以感受到淡淡的毫香。
白毫銀針餅的香氣，不用說，撲鼻而來的便是毫香濃郁，這種草木的氣息，是白毫銀針最為明顯的標準。
但做舊茶餅，或是品質不好的白茶餅，它們的香氣便不同於上述的清爽動人了。
黏膩如同烘焙過的「巧克力」香氣，那是白茶餅在存放過程中，受潮發霉發酵，一身獨屬於草木的香氣扭曲，變成加工產物才會擁有的烘焙香氣。
「梅子」香亦是同理，水果酸甜的香氣出現在白茶餅身上，不異於是一次紅牌警告。
這種酸溜溜的香氣，不過是因為悶熱潮濕的環境，導致白茶發酵變質才會擁有的詭異茶香。
詭異的巧克力香，酸楚的梅子香，紛雜的雜味，這些黏膩不自然的香氣昭示了這餅白茶的內質——發酵、變質。
聞清香氣，買好茶餅易如反掌。
《6》
檔次，是指事或物好壞的等級、層次。
但茶餅的好壞之分，只看品質。一款好的白茶餅，是產區、工藝、儲存共同塑造的。
看清色彩、芽葉、聞懂香氣，才能在茶餅中慧眼識真，找到品質優秀的那個它。
M先生的電話還沒打完，高聲喧譁吵鬧，而這間新開的會所，杯中白牡丹的滋味不過如此。
乘興來，敗興歸。
不如歸家，撬餅煮茶去也。
世事如今不可知，相逢茶罷且吟詩。
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