小陳茶事
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
今天有個朋友吐槽。
「真搞不懂為什麼你喝岩茶要這麼講究，隨便泡不就好了？」
麻花泡岩茶，講究嗎？
沒覺得呀。
不就是用110毫升白瓷蓋碗泡茶，要求沸水沖泡，快出水麼，順帶再買一兩個合眼緣的干泡台。
這算講究嗎？
「你這還不叫講究，那你讓我們這些用飄逸杯泡茶的人，怎麼活！」
瞬間腦補朋友坐在電腦螢幕前，十指翻飛回復消息，左手邊端放飄逸杯，杯子裡泡著濃油赤醬一般的武夷岩茶，時不時端起茶湯啜一口的模樣。
這畫面，總有那麼幾分違和感。
「武夷岩茶想怎麼泡就怎麼泡，自己喝起來舒服就行！」
這是留在我與該朋友對話框的最後一句話。
真是一個好問題。
做個小調查，您真的覺得岩茶想怎麼泡就怎麼泡，自己喝起來舒服就行？
麻花的回答是：不盡然。
《2》
且將目前已知的，已經有人使用過的岩茶沖泡方式，做一個匯總。
第一種：備受推崇的蓋碗泡法。
第二種：高級感十足的紫砂壺泡法。
第三種：大眾化的飄逸杯泡法。
第四種：前兩天實驗過的玻璃杯泡法。
第五種：煮茶法。
第六種：待開發……
這些，就是朋友口中的「想怎麼泡，就怎麼泡」的備選項。
殊不知，泡岩茶處處是學問。
五種常見的岩茶沖泡法，並不是每一種都能泡出岩茶的香清甘活。
蓋碗篇
喝好茶，是要用蓋碗的。
魯迅所言非虛，的確要喝到好茶，還是要蓋碗泡茶。
質地緊密的蓋碗，細膩光滑的釉料，高級感十足的青釉，更能為蓋碗的顏值，加分不少。
用蓋碗的原因——好清洗！
這是來自一個有潔癖茶客的內心獨白。很難有一款茶具，像蓋碗這樣方便清洗，一個納米擦就能搞定。洗乾淨後，潔凈如初，馬不停蹄，就能接著沖泡。
當然，大多數茶友用蓋碗泡茶的原因，還是在於它的實用性強。
白瓷蓋碗就像一面鏡子，能夠如實反饋一款茶的品質，不加以掩飾，岩茶泡出來是什麼味道，就是什麼味道，是一款很公道的茶器。
可惜並不是所有的蓋碗，都能泡出好茶。
比如，少數茶友所認為的「想怎麼泡就怎麼泡」，就有用150毫升以上的蓋碗泡茶。
「反正都是用蓋碗泡茶，隨便都行。」
你對岩茶隨便，岩茶對你更隨便。
隨意用的一款蓋碗，很有可能會讓岩茶的品質急劇下降。常見的大蓋碗沖泡結果——茶湯濃度失衡，要麼太淡（茶水比例失衡，快出水泡不出原本你的滋味），要麼太濃（怕味道淡，所以刻意坐杯）。
隨便泡的茶，味道果然隨便。
喝茶的隨便，是對味蕾的不負責！
紫砂壺篇
紫砂壺泡茶，真的可以奉為史上高級感最強的方法，沒有之一。
朱泥壺，復古感。
線條圓潤的西施壺，基本上入門級的紫砂壺收藏家人手一把。
溫和的造型，朱紅顏色，傾倒茶湯時，線條流暢。再搭配上一個古樸的壺承，暖光的色調，質樸的船木干泡台，配上藏藍色的茶服，意境滿分。
以至於人坐在其中，都忘記喝的是手中的這杯茶，還是享受這方茶空間。
稍稍本末倒置，就忽視了喝茶的重要性。
紫砂壺泡茶，視覺享受滿分。但味蕾享受，卻只有80分爾爾。
一把常見的西施壺，能容納下150毫升的水，配上8克的岩茶，總是少了那麼幾分厚實感。並且用紫砂壺泡茶，茶總是少了那麼幾分個性。
紫砂壺，就像是馴獸師，再剽悍的猛獸也會被馴得服服帖帖，森林之王秒變hello Kitty。
縱使紫砂壺泡岩茶，會損耗岩茶的香氣，但每個用紫砂壺泡茶的茶客，也都是要按照流程沖泡，講究，而不是隨便抓一把茶，注水，再悶上個三五分鐘再出湯。
更何況，紫砂壺泡岩茶，本就不是一個隨便的茶客，會做的事兒。
飄逸杯、玻璃杯篇
要說泡岩茶，最隨意的方式，飄逸杯和玻璃杯不分軒輊。
飄逸杯和玻璃杯，是最簡單隨性的泡茶法。也就是朋友掛在嘴邊的「想怎麼泡就怎麼泡」的方法。
但親自實驗過的李麻花，真的很懷疑：這茶喝起來真的會舒服嗎？
自非語言焉知魚之樂。
的確，麻花體會不到茶友的快樂，但可以肯定的是——玻璃杯和飄逸杯沖泡岩茶，並不是明智之選。
至少岩茶在這兩種沖泡方式之下，很難表現出香清甘活的本色。
尤其是香氣的損耗，不可估量。
飄逸杯和玻璃杯泡茶，敞口結構，沸水激發後的香氣物質，快速飄散到空氣當中，沒有一個像穹頂一樣的杯蓋將氣味聚集起來，香氣基本算是作廢。
平時審評時常說的花香、果香、叢香、桂皮香、木質香等香氣，很難體會到。只能勉強在茶湯里，感受到岩茶的薄弱香氣，與蓋碗泡茶相比，只是九牛一毛。
再有就是茶湯風味的表現，也不盡如人意。
玻璃杯和飄逸杯泡茶，出湯時間慢，茶葉中的各類物質，就像是一尾魚游入大海，歡快洒脫，不受控制。茶湯將會變得濃而煞口。
喝一口茶湯，只覺得濃烈無比，茶湯苦味極重。
要說這類濃烈的茶湯好喝，那茶友還真是……重口味！
煮茶篇
近年來煮茶很流行，因此還催生了不少煮茶器，帶動了相關行業的蓬勃發展。
在岩茶圈，也風靡起煮茶這一茶事行為。
但很可惜的是，也不是所有岩茶都能煮著喝。
要是沒有對手中的岩茶品質稍作判斷，那麼煮出來的岩茶，將會給你的味蕾，毀滅性的打擊。
比如，外山岩茶不適合煮著喝。
這些外山的岩茶，本身的物質比例就不是一個完美狀態，強烈的溫度，猛烈的光照，促使茶葉中的茶多酚物質大量累計。這些茶多酚，將成為一大隱患。
如果只是簡單的蓋碗沖泡，及時控制出水時間，還有可能感受不到太過濃烈的澀味。
要是改成了煮茶，後果不可估量。
茶多酚將大量溶解與水中，此時必然會帶來濃烈的湯感，澀味變得強烈且明顯。
想怎麼泡就怎麼泡，顯然過於任性。
隨意煮茶，也喝不到順口的茶湯。
岩茶煮著喝，倒是有一兩點經驗分享，留待日後圖文為茶友詳細解讀。
《3》
岩茶，自己喝起來舒服很重要！
這一點，不假。
但任何一款喝起來舒服的岩茶，都不是隨便泡一泡就能獲得。
講真的，岩茶其實還蠻挑剔，算得上是一款「玻璃心」的茶，稍稍逆了它的意，一言不合就甩臉色。
沒香、苦澀、煞口，這是變臉後的常態。
若不想岩茶給味蕾致命的打擊，遵循岩茶的特性沖泡，才是關鍵。
岩茶泡的好喝，不難。
記住三個口訣。
好水、沸水、快出水。
這是成全岩茶香清甘活的不二秘訣。
好水，即用適合沖泡岩茶的水質，山泉水，純凈水，礦泉水都行，就是別用自來水，簡直就是在埋汰岩茶的品質。
沸水，即沖泡岩茶要用100℃。過低的溫度，難以泡出岩茶的精髓，茶香無法釋放，也只能成為很普通的一泡茶。
快出水，老生常談。出水速度夠快，才不會讓岩茶釋放過多物質，也就不會有濃烈的苦味與澀味。
做到這三點，才能讓岩茶喝起來舒服。
《4》
武夷岩茶想怎麼泡就怎麼泡，其實有點不對味蕾負責的意思。
隨便沖泡，並不是打開岩茶的正確方式。
「隨意」二字，往往容易摧毀茶品質。
有多少優質的好茶，是敗在「隨便」上？隨便用一款茶器，隨便用低溫，隨便悶泡……
自己喝起來舒服，基於岩茶正確沖泡法，否則岩茶的山場、工藝，都將成為泡沫幻影。
沖泡方法，講究合適，而非隨意。
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