喜洋洋美食食譜
紅燒黃花魚
用料
蒸魚豉汁兩勺；黃花魚；鹽少許；料酒少許；老抽一勺；生抽一勺；糖少許；雞精；油；蔥段；薑絲；蒜末
做法
黃花魚洗凈，用少許鹽和料酒將魚的兩面抹勻，醃10分鐘
一勺老抽，一勺生抽，兩勺蒸魚豉汁，少許糖，雞精，調成汁
起熱油鍋，將魚兩面煎至金黃色，再放入蔥段，薑絲，蒜末。倒入調味汁，加入適量的開水（掩過魚面即可）
開小火慢燉10分鐘左右，最後開大火收汁即可
干煎三文魚
用料
三文魚一塊；檸檬小半個；鹽少許；黑胡椒碎少許；橄欖油少許
做法
平時買回來的三文魚不用怎麼費事做就可以很好吃，把魚洗凈，切大塊，或切成大片，放入盤中，加鹽、黑胡椒、檸檬汁醃製
平底鍋內倒入適量橄欖油，再放入三文魚中小火煎熟就可以了，不需過度加工就足夠好吃了
如果還有閒情，就再做個土豆泥和沙拉一起擺在盤中
松子魚
用料
草魚一塊番茄醬少許；番茄2—3個糖、醋少許；青辣椒2—3個醬油少許；雞蛋一個鹽少許；澱粉少許
做法
番茄切塊、辣椒切丁備用
將帶有魚皮的草魚肉斜切，切成松子狀。切魚肉那面，不能切魚皮那面，切的時候千萬小心不要把魚皮切斷
撒少許鹽、打一個雞蛋均勻的塗在魚肉表面
撒上澱粉，把魚塊粘滿澱粉，每個縫隙都要粘滿，然後把魚肉拿起來抖一抖，將多餘的澱粉抖出來，把魚肉抖開抖散
鍋中倒入食用油，待油鍋8分熱，放入魚塊炸成金黃色即可
將魚塊撈出鍋裝盤
往鍋中放入花生油加熱後，放入番茄、少許鹽，把番茄炒軟。放入水、糖、醬油，番茄煮溶後加入醋和番茄醬，煮成醬汁。再放入青辣椒
最後，把煮好的醬汁淋到魚身上
番茄魚
用料
大番茄兩個；黑魚一條(讓攤主片去骨片成魚片)；香菜少許；番茄醬小半瓶；姜；蔥；料酒；白糖；鹽；雞精
做法
黑魚讓攤主幫忙去骨並片成魚片，魚片洗凈用料酒和一點點鹽醃製備用
番茄去皮切成塊
魚骨洗凈瀝乾水分
起油鍋，放薑片爆香後，入魚骨爆炒至完全變色，盛出待用
剩下的油爆炒番茄至出沙
加一大碗水，放剛才爆炒過的魚骨進去，加少許料酒、蔥和白糖，大火煮開，轉小火蓋上蓋子煮20分裝左右
開蓋加小半瓶番茄醬，繼續小火煮
這邊另取一個鍋，放平時燒菜稍多點的油，燒熱，把魚片用筷子滑散至變白立刻關火
煮番茄魚骨這邊也關火，加少許鹽和雞精調味，把魚骨挑出扔掉，番茄和湯裝入盛器，把剛才滑熟的魚片放在面上，撒香菜上桌，可以開動了
金槍魚土豆泥沙拉
用料
果醋；金槍魚罐頭1罐；土豆（比較小）3個；黃瓜半根；胡蘿蔔半根；玉米粒適量；鹽；黑胡椒；牛奶；沙拉醬；蜂蜜
做法
準備好所有材料，黃瓜和胡蘿蔔切成小丁，金槍魚擠干水分
土豆切片上鍋大火蒸15-20分鐘
用筷子戳一下，土豆熟透即可盛出
蒸好的土豆用勺碾成泥狀
這時的土豆泥會很乾，加入少許牛奶，趁熱加入鹽、黑胡椒拌勻
玉米粒放入鍋中煮熟，撈出控干水分
然後把玉米粒、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、金槍魚放入拌好的土豆泥中
最後加入沙拉醬、少許蜂蜜及果醋攪拌均勻（蜂蜜和果醋可以使沙拉的口感更豐富，果醋我用的是韓國料理用的果醋，味道很好，如果這兩樣都沒有也可以不放）
晾涼之後就可以吃嘍o(≧v≦)o
水煮魚
用料
草魚一條；豆瓣醬20克；青菜300克；料酒5克；生抽3克；醋3克；糖3克；姜一塊；蒜3瓣；香菜3顆；紅薯粉5克；干辣椒十幾個；花椒5克
做法
草魚切薄片，洗幾遍到水清澈。我一般只要魚片，魚頭魚骨可以燉湯，或者做剁椒魚頭、炒辣椒等等
青菜燙八分熟墊底，任何你喜歡的青菜都可以，不一定非要豆芽
鍋中加少許油，中小火煸豆瓣醬到出紅油，再加姜蒜蔥一起煸香
加水煮開，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、味精，倒入裝青菜的碗中
魚片瀝乾水份，加適量鹽和料酒，然後加紅薯粉拌勻，（生粉也可以，但沒有紅薯粉嫩）最後再倒入少許油拌勻，這樣魚片不會粘在一起。魚片不要過早醃製，現醃現用最嫩
油燒到五成熱（插入筷子冒小泡），分幾次倒入魚片滑熟，變白即可，快速撈到青菜碗中。這種用油滑熟的魚片很嫩，也不會腥，是一個做廚師的朋友告訴我的，餐館的水煮魚基本都是這樣做。傳統做法的魚片我總覺得有點腥
魚片依次滑熟，撈到青菜上面
鍋中留點油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足
把煸香的干辣椒和花椒倒在魚片上，最後再撒香菜，麻辣鮮香的水煮魚就可以享用了！
清蒸武昌魚
用料
武昌魚1條；蔥姜蒜；鹽；料酒；李錦記蒸魚豉油；食用油；干辣椒；花椒粒
做法
武昌魚洗凈控水後，用薑片和鹽在魚身上擦幾遍；再抹上少許料酒醃製15分鐘；
在魚身上鋪上薑絲、蔥白絲，大火15分鐘蒸熟；
將蒸熟的魚放入乾淨的盤中，去除蒸魚時的蔥姜，另鋪上新切的蔥薑絲；
熱鍋涼油，中火，待油溫約為四五成熱時，放入少許干辣椒和花椒熗鍋，將熱油除去干辣椒和花椒，淋在蒸好的魚上，爆香蔥薑絲；
淋上李錦記蒸魚豉油即可。
松鼠魚
用料
桂魚200克；料酒2克；松子10克；胡椒粉少許；番茄醬10克；植物油500克；濕澱粉50克；鹽適量；醋15克
做法
將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻
炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭
將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。5．炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可
三文魚意面
用料
三文魚隨意；義大利寬面2盤；牛奶250ml；芝士片1～2片；黃油5克；鹽適量；雞精少許；芫茜碎隨意
做法
鍋中水燒開，加入一小勺鹽，放入2盤義大利寬面，煮10～12分鐘撈出
三文魚切成均勻的片狀，撒上一小撮鹽抹勻；平底鍋放入一小塊黃油，放入三文魚片煸至魚肉變色盛出
平底鍋中倒入牛奶，調入適量鹽和雞精，放1～2張芝士片煮成奶油白醬
將煮好的意面和三文魚倒入奶油白醬中拌勻，裝盤後撒上芫茜碎即可
香煎倉魚
用料
倉魚
做法
倉魚洗凈抹乾
兩面魚身表面和魚肚內灑上椒鹽和胡椒粉，醃味半小時
煎之前，兩面魚身鋪上生粉
熱鑊下油，煎至兩面金黃色（注意小貼士！）
完成
爆魚
用料
爆魚醬汁：；醬汁①：；干辣椒5個；八角8粒；香葉5片；桂皮1瓣；蔥姜適量；水（高湯）500克；醬汁②：；冰糖400克；生抽80克；鹽15克；老抽15克；雞精15克；檸檬3片；主食材：；青魚1條；生抽適量；黃酒適量；五香粉適量
做法
爆魚醬汁：醬汁材料①先燒開。
放冰糖400克，燒化。
生抽、鹽、老抽，中火燒5分鐘。
過濾。
加入雞精和檸檬。冷卻後放速凍！放速凍！放速凍！（放入速凍後去買魚，大約2小時左右，在醬汁不結冰的情況下就可以用來泡魚了）
魚洗乾淨，切1個手指的厚度（大魚可對半劈開）。
放適量生抽，黃酒，五香粉，醃10分鐘。
沖洗乾淨，這樣炸出來的魚表面會很乾凈，不發黑。
瀝乾水分
開油鍋或平底煎鍋，油溫高一點，每次炸2片。
放下去，抖一下鍋，防止粘底，直到鍋內沒聲音動靜。
撈出來，放入醬汁里（魚塊放到汁水裡，會自動分開）。
重複上一個動作，當油鍋內魚塊快炸好後，把浸在醬汁里的魚撈出來，再把炸好的魚塊泡到醬汁里。
最後把所有的魚，泡在醬汁里，等上菜的時候，撈出來吃（隔夜更入味）。
紅燒黃花魚
用料
材料：；黃花魚1條（450克）；配料：；大蔥白、姜、蒜末各1茶匙；調味料A：；料酒2大匙；生抽3大匙；蚝油1大匙；砂糖1小匙；高湯（清水）半杯；水澱粉：；玉米澱粉1小匙；清水2大匙
做法
準備工作：黃花魚開肚去內臟，颳去魚鱗；大蔥，生薑，大蒜切碎。
平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出。
將黃魚身上的水份擦乾，放入用小火慢煎約10分鐘。
煎好一面後再翻面煎約10分鐘至表面金黃色，煎好後盛出備用。
另起炒鍋放入兩大匙油，冷油放入，蔥，姜蒜末爆炒出香味。
將調味料A混合均勻備用。將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料A及清水半杯，水澱粉預先調勻備用。
中火煮開後，轉小火加蓋燜煮至湯汁剩下少許，將魚先盛出，剩下的湯汁加入水澱粉煮至湯汁濃稠，淋在魚身上，再灑上蔥花裝飾即可。
苗家酸湯魚火鍋
用料
木姜子油5ml；鲶魚1條（其它魚也可以）；西紅柿2個；凱里紅酸湯100ml；米酸湯50ml；木姜子20粒左右；貴州蘸水椒少許（在淘寶上都能買到）；蒜片；薑片；鹽4勺；料酒；白鬍椒粉少許；雞精少許；小蔥2棵，切段；魚腥草；金針菇；腐竹泡好；黃豆芽（根據口味，選自己喜歡的菜）
做法
把剖膛洗凈的鲶魚切成大段，加1勺鹽、少許料酒醃10分鐘左右，西紅柿切塊，備用
炒鍋油熱後，爆香薑片和蒜片，倒入凱里紅酸湯和米酸湯，翻炒出香味
加入木姜子翻炒
加入西紅柿塊翻炒
倒入清水，根據口味調入鹽（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少許白鬍椒粉、雞精，我家人嗜辣，我加了少許貴州蘸水椒
大火燒開後，把湯倒入火鍋中，放入涮的菜和醃好的鲶魚段，燒開後再煮幾分鐘，開吃吧，湯鮮味美特下飯
紅燒武昌魚
用料
武昌魚；蔥段適量；薑片適量；蒜瓣5瓣；香菜適量；香蔥適量；干辣椒適量；鹽適量；糖少許；料酒適量；醋適量；醬油適量；大料適量；花椒適量
做法
武昌魚去鱗去鰓和內臟，洗凈。收拾魚的時候，尤其是魚腹里的黑膜，一定去除乾淨，否則魚腥味很重。
在魚表面劃菱形，蔥切段，姜切片，4-5瓣蒜切片備用。
現在開始煎魚，平底鍋先用姜抹上一周，這樣魚就不會粘鍋了。油要放的稍微多些，等油溫熱了，放入魚，小火煎，兩面金黃了即可盛出。
鍋內剩下的油，只要少許即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒過濾掉，留下底油開始炒調味料。
放入蔥段、薑片、蒜片，大料先爆香，然後可以放點郫縣豆瓣醬，炒出紅油，這個要用比較乾的那種豆瓣醬，做出來的魚特別香。
放入魚，加入將將蓋過魚的溫開水，然後倒入醬油、醋、料酒。大火燒開之後，再放入鹽和少許糖，轉為小火，10分鐘左右就可以了。愛吃辣椒的，可以放入幾個干辣椒。
紅燒魚的時候，魚已經比較爛了，中途不要翻動魚，到快熟的最後1分鐘的時候，用勺子盛湯汁往魚身上淋湯汁即可。盛出後表面撒上香蔥末、香菜即可。
金槍魚壽司
用料
米飯；金槍魚罐頭；海苔；蛋黃醬
做法
做好米飯
海苔剪成條狀備用(大約18x3.5cm)
金槍魚罐頭搗碎
按照個人口味加入適量蛋黃醬拌勻(身為蛋黃醬星人,加滿5大勺蛋黃醬MAYO)
米飯捏出大致形狀(能正好握在手裡差不多)
飯糰比較平的一面作為底面,裹上海苔
上面填入拌好的金槍魚
最上面還可以放上魚子醬或者玉米,按個人喜好來啦~
香煎三文魚
用料
鮮貝露；三文魚1塊，新鮮厚實；生薑1小塊；蒜1瓣；檸檬皮1小片；鹽；黑胡椒粉；蜂蜜
做法
將三文魚清洗乾淨擦乾水分備用
姜和蒜切細末，檸檬切細末
取一個小碗中倒入少許鮮貝露，加入多一些的黑胡椒粉，放入姜蒜末
味汁中調入一點點鹽，擠入少許蜂蜜拌勻
三文魚均勻的劃幾刀（便於入味）
將調好的味汁用手抹勻在三文魚上
將剩餘的味汁全部倒在三文魚上，醃製10分鐘以上
加熱平底鍋，倒入少許橄欖油（普通油也可以）將三文魚去除多餘汁水放入中小火煎至七八熟即可
最後在表面倒入剩餘的味汁撒上檸檬碎即可
魚糕
用料
草魚肉430克；生粉(馬鈴薯澱粉)70克；雞蛋3個；水170克；蔥白20克；生薑適量；料酒適量；豬肥肉60克；鹽7克
做法
草魚一條約2.5斤，從魚背處開片，剔除魚骨。
剔除魚骨魚皮後得魚片凈肉約430克。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡10分鐘中途換一次水。主要為了去腥味。因為買不到大的草魚，挨著皮的紅肉部份也切進來了，後面的可能就會看到一些黑點。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做，純白肉，那樣做出的都是雪白的
肥肉切小塊
魚肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了薑末一起剁。當然用料理機打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懶得清洗
蔥白切末，只要蔥白部份最好，我這是不夠切多了點綠的部份。用蔥白是為了後面蒸出來糕質顯的白更漂亮
蛋清蛋黃分開
將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用澱粉（70克）一併放入剁好的魚肉泥中始終按一個方向攪打上勁；中途分次加入170克清水（鹽約7克左右，等快攪拌完成時最後加入再攪打一會）
打好的糊狀要比平常炸菜時調製掛糊的那種糊要稍干一點
我用這種蒸盤，下面墊張保鮮膜
倒入已經攪打上勁的魚肉糊，我攪了足足半小時，因為如果攪打不到位，蒸出的口感粗不好吃。這時蒸鍋加水已燒開，上鍋
大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽
倒入打散的蛋黃液抹開.（老家人做，這時候還會彈幾滴紅色素在表面，更好看）
然後再大火蒸5分鐘即可
出鍋，分成條狀，放涼。這時候的魚糕即可食用了，嘗嘗？
我通常把多餘的切成片後分袋冷凍保存。冷藏的話，最好不要超過四天，怕變味
豆瓣燒魚
用料
香菜碎；鯉魚一條；郫縣豆瓣；料酒；雞粉；薑末；蒜末；蔥花；米醋；白糖；水澱粉；生抽適量
做法
將宰殺好的鯉魚洗凈,所示將鯉魚的頭尾各切一刀,抽出腥線(一邊用刀背輕輕地拍魚肚子,一邊將腥線輕輕的抽出);然後在魚身兩面肉厚處分別斜劃幾刀,抹上料酒與少許鹽,醃製約20分鐘;郫縣豆瓣剁細待用
熱鍋放油燒熱後下入醃製好的鯉魚,小火將魚煎黃一面後翻面,煎至兩面金黃後舀出待用
鍋內余油,下入姜蒜末及郫縣豆瓣,炒出紅油後再加入約400毫升水,放入適量的鹽、雞粉、白糖,燒開後下入先前煎好的魚，小火煮約10分鐘(期間可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚身上)
將魚撈出擺入盤中，撒入蔥花；鍋中湯汁置於旺火上，放入水澱粉收汁，再加入少許生抽、米醋，攪勻後起鍋淋在魚身上，最後撒入少許香菜碎即可。
