私人美食食譜
驚艷又開胃：涼拌手撕杏鮑菇（雞腿菇）
用料
杏鮑菇2隻；輔料；蔥1棵；蒜頭2瓣；植物油適量；辣椒粉適量；雞粉適量；鹽適量；醋適量；白糖適量；芝麻油適量；白芝麻適量
做法
杏鮑菇洗凈對剖開放進蒸鍋中小火蒸15分鐘；
蒜拍碎，蔥切碎，鍋熱點植物油潑在辣椒粉上，然後加入雞粉、鹽、醋及白糖拌勻待用；
待蒸好的杏鮑菇晾涼後用手撕成長條；
倒入蔥、蒜，再淋上調好的油料拌勻，最後再滴上幾滴芝麻油，灑上白芝麻即可。
開胃涼拌西藍花減肥餐
用料
西藍花適量；李錦記薄鹽生抽1勺；醋1勺；芝麻油幾滴；春光黃燈籠辣椒醬適量
做法
西藍花掰小塊洗凈，用淡鹽水泡10分鐘後沖乾淨。
鍋里的水燒開後倒入西藍花，煮約5分鐘撈起。
煮花菜的時候，把生抽、醋、芝麻油、辣椒醬調勻。
花菜煮好後撈起拌勻就可以開動啦！
脆生生清爽開胃的醬黃瓜
用料
青瓜1000克；鹽40克；生抽150克-170克；老抽少許；細砂糖50克；大蒜3瓣；花椒20粒；干辣椒2根；油適量
做法
先來一根開開胃。
小青瓜洗乾淨晾乾水分。沒有小青瓜用大黃瓜也行，切的時候注意別太大塊。
小青瓜先切兩段，再一剖為二。如果用大黃瓜，可以切兩到三段，然後每段一剖為四。
切好的青瓜裝入大盆，加鹽後顛勻或者用乾淨的筷子拌勻，醃製半小時，最長不要超過1小時。如果用大黃瓜，鹽量減少約10克，也不能太少，因為還要室溫壓10幾個小時，鹽太少怕壞。
青瓜會出很多水，將醃出來的水倒掉。
將黃瓜倒入漏盆中。可以用蒸籠、篦子等等帶孔的，讓水能漏下去的容器就行。
上面放一個蒸籠或者篦子將黃瓜壓平，目的是為了讓黃瓜受力均勻，都能被壓到。
再用重物壓在上面，至少半天，我壓了15個小時。我用的是裝滿水的純鋼高壓鍋，重約10斤。用你能找到的重物壓上，越重越好，這一步很關鍵，越重壓出的水分越多，醬瓜就會越脆。
生抽加糖煮開晾涼。生抽我用的是海天金標，不同生抽鹹度不同，自行調整。
壓好的青瓜已經脫去很多水分了。
將青瓜裝入乾淨的容器，將晾涼的生抽糖水倒進去。
鍋中加適量油，放入花椒和辣椒小火炒至微焦，晾涼。油別太多，夠炒花椒辣椒就行了。大蒜拍散切碎。
加入大蒜碎和晾涼的花椒辣椒，拌勻。
蓋上蓋子室溫放置8小時即可食用。每次取食一定要用乾淨的筷子，吃不完的放冰箱冷藏保存，一周內吃完。
微酸開胃的手撕牛心菜
用料
牛心菜；青椒；干紅辣椒；生抽；米醋
做法
『食材預處理』牛心菜葉片掰下，洗凈，手撕成麻將牌大小。青椒去蒂去籽去內膜，洗凈，切塊。
『炒菜』熱鍋，油六七分熱時把干紅辣椒放入炒香，隨後牛心菜和青椒放下，快速翻炒，讓菜均勻粘到油。
『調味』菜半熟時放生抽。如果鍋要燒乾，放一點點水。菜快熟時，放醋調味。翻炒均勻即可出鍋。
開胃辣蘿蔔絲包
用料
麵粉250g；水140g；酵母3g；白糖5g；白蘿蔔；蔥；辣椒醬1湯匙
做法
溫水化開酵母后倒入混合好白糖的麵粉內用筷子攪拌成絮狀然後揉成一個光滑的麵糰
麵糰放入面盆內蓋上蓋子放入裝有稍稍燙手的溫水的容器里蓋上蓋子醒發至2倍大
發酵過程中可以做蘿蔔餡蘿蔔刨絲後放入少許鹽醃製20分鐘出水出水後放在漏碗內用手壓一壓壓去多餘水份
鍋內多放一些油現炒辣椒醬炒散後加入蘿蔔絲翻炒倒入少許生抽、蚝油、白糖、雞精炒均勻後加入蔥花翻炒兩下即可出鍋
麵糰發酵好後取出再揉一下揉成長條狀即可下劑子劑子滾圓按扁擀成中間厚兩邊薄的圓麵皮
加入一份蘿蔔餡包起來即可
包好的包子再醒15分鐘冷水入鍋水開後蒸15分鐘即可
開胃涼拌菜
用料
豆腐絲適量；青椒一個；豆芽一小把；黃瓜一根；橄欖油一匙；蘋果醋一匙；海鹽適量
做法
青椒黃瓜分別切細絲；
豆芽焯一下再過涼水；
將青椒黃瓜絲豆芽和豆腐絲拌在一起，淋上橄欖油蘋果醋，再以鹽調味即可。
開胃茄汁金針菇
用料
金針菇1包；蒜蓉3瓣；西紅柿2個；糖2勺；鹽1/2茶匙
做法
金針菇去根，洗凈瀝乾水分；番茄洗凈去皮，一個切成小丁丁，一個切成丁丁。鍋內油熱，下蒜蓉炒香後加番茄丁丁炒勻，番茄會出很多的水。（番茄會出很多水，基本不需要加水，萬一新手操作不好幹了，就加點水。）
加蓋中大火，燜煮8分鐘，這步很重要，番茄才會出味道
加糖和鹽調味，放入金針菇先加蓋燜軟菇菇，再翻炒至金針菇變軟，出鍋吃吧。（一定要加蓋煮金針菇，金針菇煮軟後會出很多的水，實在太乾的加一點點的水。）
裝盤，撒蔥花！！！
開胃下飯的醋溜藕片
用料
藕中等大小的一個；青椒；陳醋2大勺20-30克；生抽1大勺10-15克；糖1小勺7克左右
做法
先將藕洗凈後去皮切成薄片，越薄越好，這樣口感才脆。藕容易氧化變黑，所以旁邊要準備一大盆水，一邊切一邊把切好的藕片放在水裡，一來可以防止藕片變黑，二來還可以去掉一些藕裡面的澱粉。全部切完之後，要用流動的水將藕片清洗兩遍，也是為了把表面的藕粉洗凈，這樣才能保證炒出來的口感是脆脆的。洗好後的藕片控干水分備用。
將配菜青椒洗凈後切成小塊。也可以用紅椒、黃椒、胡蘿蔔之類的，隨意發揮吧。蔥姜切末備用
炒鍋倒油，油熱後放入蔥姜嗆鍋，然後放入藕片翻炒幾下，倒入陳醋、生抽、糖，青椒接著炒。如果你切得很薄，基本上大火炒個2、3分鐘就行了，這道菜不能炒太久，否則藕片的澱粉會出來，菜就變得黏糊糊的就不好吃了。如果你實在對生熟沒信心，就隨時嘗一嘗，嘗到你覺得合適為止。這道菜其實放涼了也挺好吃的那。
另外呢，這道菜的調味沒有用鹽，因為本身糖醋的味道就很好吃了，加點淡鹽生抽基本上味道就可以了。這樣比較符合低鹽低鈉的健康吃法。
開胃下飯菜之虎皮青椒
用料
青椒適量；蒜3瓣；醬油5ml；油10ml；米醋5ml；鹽適量
做法
青椒切段去籽（喜辣者可不去籽）。蒜拍碎剁蓉。
乾鍋不放油加熱，青椒放入，用鍋鏟壓平，待一面起皮翻面再壓。
青椒都壓出虎皮後，撥至一邊，鍋中加油，放入蒜蓉煸炒出香，然後與青椒混合一起翻炒。
蒜蓉和青椒翻炒均勻後，加入醬油、鹽、米醋，繼續翻炒至入味，如鍋內太干，可加少許水。
酸甜開胃蘿蔔
用料
蘿蔔3斤；黑米醋少許；生抽少許；蒜少許；小米辣少許；糖少許；鹽少許
做法
料
蘿蔔切塊，打花刀
幾勺鹽醃漬
所有的配料調汁
醃好的蘿蔔清洗擠干水，把調好的汁拌勻
邊拌邊試味道，味道不夠的就繼續加
酸辣甜適口，鹹味稍淡就剛好。因為醃兩天再吃就最棒
問題是我拌咸了點，所以當天都可以吃啦
來一塊吧
蓋蓋放冰箱！
鮮橙泰式開胃蝦
用料
干銀耳1朵；新奇士鮮橙1個；鮮蝦300克；泰式甜辣醬30克；美國大檸檬1/4個；魚露5克；鹽；白糖少許；蒜蓉；薄荷葉適量；小米椒
做法
鮮蝦洗凈後，燒一鍋水，把鮮蝦放到水中焯熟
可在水裡加入薑片和料酒去腥
蝦熟後，馬上投入冰水中降溫，使蝦肉口感結實彈牙
干銀耳用溫水泡發後，摘小朵
銀耳同樣用開水焯2分鐘
銀耳撈出，同樣入冰水降溫備用
薄荷葉洗凈切碎，與泰式甜辣醬、魚露、小米椒、鹽、白糖混合成一碗醬汁
在醬汁里擠入適量檸檬汁
蝦去殼後放入醬汁中醃製入味
鮮橙一切為二，取果肉，注意把果肉外滿膜也要清除乾淨
銀耳瀝乾水，和新奇士鮮橙果肉混合
倒入蝦和醬汁，拌勻即可食用
開胃糖醋蒜
用料
鮮蒜5斤；白糖2斤；陳醋3斤
做法
新鮮蒜頭（儘量要嫩的，好入味）剝去老皮，我一般就是剝到快露出蒜瓣為止，對好鹽水把蒜頭泡兩天，中間一定要注意換水哦！
第三天再把鹽水換成清水浸泡一天，中間一定記得換水
一定要用玻璃器皿，這樣糖醋蒜不容易變味道，消毒刷凈後一定要控干水分，這很關鍵，有水就容易長毛的
取一個乾淨的沒有水的盆，將3斤醋2斤白糖倒入，充分攪拌，直到白糖化掉為止
清水浸泡好的蒜頭控干水放入玻璃罐中
最後把調好的湯汁倒入，蓋好蓋子放到陰涼的地方就可以了，一般我都是一天以後就可以吃蒜梗了，再過3天就可以挑小的蒜頭吃，如果不喜歡吃辣的等半個月基本也就都入味了
開胃酸辣涼拌米線
用料
海天辣黃豆醬；米線（或者你喜歡的面和粉絲皆可）適量；黃瓜絲適量；胡蘿蔔絲適量；醃大頭菜適量；火腿腸絲；醋；醬油；芝麻油；芝麻少許
做法
把米線用涼水泡一段時間
你喜愛的配菜都切絲放好
熱水煮沸，下米線煮到你喜愛的軟硬程度，最好不要太軟這樣吃起來口感好
把米線撈出（如果喜歡可以過一下冷水），迅速拌上豆瓣醬、生抽、醋、芝麻油。再把你喜歡的配菜碼上
蝦配芒果酸辣醬，酸辣開胃泰式小菜
用料
大芒果半個；青檸半個；香菜葉1茶匙；辣醬1湯匙；鹽依據個人口味；可以搭配的食材也有很多，例如雞胸肉、沙拉等，不過這裡用我最喜歡的搭配——蝦為例，最後也會附上我們煎蝦仁的方法。關於辣醬、青檸的替代等都在最後的Tips部分。
做法
1.處理芒果。
首先用削皮器削掉芒果皮。然後再用削皮刀繼續削芒果肉，直至把芒果肉都削成薄片為止。
2.切芒果肉。
用小刀先縱向將芒果肉切成細絲，再橫向切成細丁，切好的芒果肉放在小碗中備用。
3.混合材料與調味。
香菜洗凈切碎，放入芒果肉中。再加入一勺辣醬，擠入青檸汁，依據個人口味加鹽，攪勻即可備用。
攪勻後的醬就可以準備食用啦！如果喜歡，還可以冷藏之後食用，搭配冷盤，風味更佳。
接下來附贈一下我們做蝦的過程，其實這個非常簡單哦！
1.蝦仁去殼，剪掉蝦線。如果清洗一定要用紙巾拍干。加入少量橄欖油拌勻。
2.加入你喜歡的調料——鹽就不要加了，醬料本身有鹹味。我們這裡加了一些uldbayseasoning和paprika,任何你喜歡的調料都可以加，例如五香粉、辣椒粉等等。
3.鍋燒熱，倒入一點點油防粘，然後將蝦仁放在鍋上小火煎熟，一般每面都需要1-2分鐘，根據蝦的大小和灶的熱度決定。但是蝦千萬不要煎過火，一旦熟了就立刻取出。搭配這個醬的話放至室溫食用更佳~
食用的時候將醬料鋪在蝦上，然後一口吃掉，體驗酸、甜、辣、鮮一起在味蕾上爆炸的感受吧！
爽口開胃的醃白蘿蔔
用料
白蘿蔔1個；干辣椒2-3個；鹽、糖、醬油、醋各少許；花生油、花椒各少許
做法
1.白蘿蔔洗凈去皮切片，放盆中，加入適量的鹽和糖醃製10分鐘左右。
2.擠去水分後加入適量的生抽和米醋，拌均。
3.裝盤，辣椒用剪刀剪碎放到蘿蔔的最上部。
4.鍋中加入適量的花生油，加入少許花椒，待花椒炸至有點變黑時將花椒粒剔除。
5.將炸好的花椒油趁熱澆在辣椒碎上。
6.吃的時候用筷子攪拌一下即可。
醃好的白蘿蔔非常脆爽好吃。
開胃酸菜雞肉
用料
雞翅(雞肉)；酸菜；姜；蔥；醋；白糖；蚝油；澱粉
做法
雞翅切塊，酸菜切條，姜、蔥切碎（吃辣的加些辣椒更好吃）。
放蔥姜爆香，加入酸菜翻炒。
加入雞塊爆炒到兩面微黃，加少量水，蓋上鍋蓋煮一會兒（保證雞肉熟）。
加入蚝油、白糖、醋，淋上半碗澱粉水即可。
開胃泡菜醬黃瓜
用料
黃瓜10斤；白酒7兩；味素1斤；鹽1斤；姜半斤；尖椒1斤；蒜粒半斤；糖1斤；醬油3袋
做法
黃瓜切條,用熱水燙一下,再放入涼水中,撈出控干水份
將泡菜罈洗刷乾淨,先放入薑片、再放入蒜粒、尖椒、將黃瓜條擺放整齊
鹽、糖、味素、醬油倒入鍋中，汁熬開後晾涼，倒進壇中的黃瓜上。再倒入白酒。
用乾淨的細紗布將壇口蓋上，可用繩子之類將其固定住
將泡菜罈泡在陰涼處，四天以後就可以吃到新鮮美味的醬黃瓜泡菜啦
開胃蕨根粉
用料
蕨根粉200g；香菜兩棵；小紅椒兩根；大蒜兩瓣；油辣椒適量；醋適量；生抽適量；鹽適量；白糖適量
做法
準備好蕨根粉，辣椒和香菜洗凈
香菜、大蒜、小紅椒都切成沫，油辣椒準備（娘娘準備這種油辣椒主要是提香，並不辣，辣味主要靠小紅椒）
將蒜末和小紅椒放入容器里，倒入少量白開水，一點點醋，一點點生抽，一點點鹽和一點點白糖，然後攪勻備用（有的人喜歡再放一點香油，娘娘想要的是酸辣開胃的清爽感覺，怕放了香油天熱膩膩的就沒胃口了）
蕨根粉洗凈放在溫水中浸泡15~20分鐘
燒開水後將泡好的蕨根粉放入煮一下，去生（煮的過程中挑出來一根嘗一下沒有硬心就可以了）
將撈出的蕨根粉放入涼白開中過一下（其實更刺激一點可以用冰水代替涼白開，這樣的粉會更有彈性）
將蕨根粉裝入盤中，澆上前面調好的醬汁，淋上油辣椒，最後撒上香菜，拌勻就可以吃啦！~
開胃香乾
用料
香乾200克；泡椒25克；植物油；精鹽；味精；醬油；蒸魚豉油；香油；香菜
做法
將香乾洗凈，切成0.3裡面厚的片；泡椒洗凈後剁碎，瀝乾水分待用
熱鍋內放植物油，燒熱後，放入泡椒煸香，加入醬油、蒸魚豉油、鹽和味精調成醬料備用
講醬料均勻的淋在香乾上，上籠蒸約10分鐘，取出淋上香油，拼上香菜即成
開胃金針菇
用料
海南黃燈籠辣椒醬20克；金針菇500樂；豬肉50克；小米椒，蒜泥，紅美人椒，白醋，雞精，味精，生抽
做法
將金針菇切頭，洗凈平均擺入盤中，
將豬肉切成豬肉米，紅美人椒切小圈，小米椒切碎，
鍋燒熱放入油，把豬肉米放入鍋內煸炒，加入黃燈籠辣椒，蒜泥，小米椒，一起煸炒，再加入雞精，味精，白醋，煸炒之後把原料蓋入金針菇上，放入鍋中大火蒸至五分鐘，出鍋燒至熱油加入蔥花澆至，在放入少許生抽即可
