南京新鮮事
南京有一碗麵，名叫「無名老滷麵」。
Noname勝似有Name，因為江湖上始終流傳它的傳說。最近更是火遍了抖音B站，征服了各路美食大V。翻開點評，位居南京老滷麵口味榜第一名。
一個隱藏的王者麵條，沒錯了！還等啥，huai面去。
從中華門城堡下來，在老城南飲馬巷35號，穿過歷史氣息滿滿的的古民居就能看到。白牆青瓦，木製方桌，遮陽傘，小板凳，老鹵飄香。
一個不喜言辭的精瘦掌柜，一個忙進忙出的老闆娘，一個幹練的夥計。高低不一的板凳滿滿的江湖氣息，食客低頭呼呼啦啦咻著面。刀劍，啊不，手機放在桌邊。
骨子裡就是一家煙火氣十足，看起來就很好吃的老南京麵館哎。
門面招牌紅底黃字，簡單清晰。哪怕是第一次覓食的食客，也不會錯過。
小字寫著源於1991年，開了整整27年。據老客說，門面雖然修整過，但沒有大修也沒有擴大。仿佛告訴食客：味道和店面一樣，沒有變。
老闆負責下面，老闆娘負責打下手，加澆頭、端面、收拾桌子……忙進忙出。
兩人都不喜言辭，除了「吃什麼，加什麼，多少錢」之外，不管你問什麼，兩人基本不拾搭。
相對之下，他家的澆頭不多。葷澆頭只有大肉肥腸小排，還有雪菜肉絲、水波蛋，另外還能加油渣！加分！
我從上午10點待到了下午3點，食客就沒斷過。夫妻倆一直忙著做事，沒空閒吃飯。收拾桌子的時候，問老闆娘累不累，她笑著說：累啊，當然累。
拼桌的熟客搭話：苦錢，苦錢，誰的錢不是苦出來的。生意那麼好，掙得都是辛苦錢哎。
我們點了一份大肉麵和一份小排面，加了一份肥腸，本來還想加份油渣，老闆娘嘆一口氣：「要油渣，得趕早。」
其實南京只有三種面：小煮麵、老滷麵和其他面。
老滷麵顧名思義是用老鹵下的面，紅里透黑的湯醬油感蠻重的。賣相雖然看起來不是很好，但贏在味道調得好，清亮不膩口，鮮香爽口，回味甘甜。
手擀小刀面是定製的，下好之後呈螺旋狀，細滑入味。對著它一陣猛拍花了不少時間，麵條幾乎沒得泡漲。
大肉是人見人愛的，沒有人能抵抗它的魅力。量也不少，一整塊＋帶脆骨的半塊肥軟香甜，鹵出亮汪汪的油，焦糖香氣一秒到胃。
大肉不是入口即化的那種，肉質鮮嫩有嚼勁。虎皮狀的肉皮，閃著艷光四射的靈魂。
肥腸滷的脆韌相宜，肥腸好吃。外皮脆，里子糯，包著鮮鹹的滷汁，能把肥腸鹵成這樣的口感，服氣。
這家的雪菜炒得極妙。清爽甘甜，秒秒鐘就解了汤滷的重口。
小排口味也燒的極好，甜甜的吃不夠。只是上面的肉有點少，吃得不是很滿足。
來這邊吃麵的很多都是地道老南京，來碗麵條，zan只鴨子，看著周圍的民居，很容易勾起從小在老城南生活的美好回憶吧。
對我來說唯一的Bug就是太重口了，吃完之後瘋狂找水喝。
南京人是出了名的愛餛飩，好像怎麼吃都吃不膩。
來之前做好攻略，很多人說他家餛飩好吃，有童年的味道。但沒想到，餛飩上午10點之前賣完就不包了。下午一般3點之後得閒了才開始包。
等到下午兩點半，店裡的顧客終於少了一些，老闆娘抽空給我們包了兩碗餛飩。
他們家屬於標準老南京「水上漂」小餛飩，皮薄肉少辣油香，湊鼻子一聞，老南京就知道是小時候的味道。
住在老城南的老南京都有這樣的經歷：放學後餓了，家裡的大人領著來huo一碗，墊墊肚子又解饞；加完班、打完牌，再去小攤上huo一碗，便宜又落胃。
小餛飩皮薄到幾乎半透明，漂在碗中。榨菜、蝦米、紫菜統統捨去，只放了一點小香蔥點綴。
還有一個優秀的特徵，那就是辣油特別贊，這也是判斷餛飩正不正宗的標準。
他家的辣油香是自家用葷油熬出來的，小餛飩滴上幾滴辣油，香而不嗆。四川來的攝影師重重挖上幾勺加入wer中，連餛飩帶湯統統收入腹中。
一定要加水波蛋！一定要加水波蛋！一定要加水波蛋！——重要的事情說三遍。水波蛋煮的超嫩超鮮，有我愛的溏心，簡直是教科書般的完美。
配上文樞中學旁邊巷子口的咸酥燒餅，huo完之後，心裡舒舒服服，安逸極了。
有個來喝餛飩的阿姨，之前住在這附近，搬家之後經常騎電動車過來喝一碗兒。
阿姨對我們說：「他家我喝了幾十年了，其他家的餛飩說得天花亂墜我都不喝，就認這個味道。」這或許就是對故鄉的食物割捨不下的一種情愫吧。
臨走時，看到一群人浩浩蕩蕩過來，走到最前面的一個人扯著嗓門問：八碗雪菜肉絲麵都加雞蛋，對吧？大家齊答：對！
然後聽到人群中有人說：雪菜肉絲麵加水波蛋，吃了十幾年愣是都沒吃夠。
好的，留一點念想吧。下次來吃，要碗雪菜肉絲麵，加份油渣。
文 | 游戈昊
圖 | 鎵明
往期精彩回顧
轉載自南京有個號（ID：njx36） 轉載請聯繫授權
法律顧問 | 江蘇泰和律師事務所 凌建豪律師：13851625266
商務合作 |（張偉） 聯繫電話：15951891200
戳原文，和小魚羊一起看更多南京新鮮事！
