歸家的人
說起釀造黃酒，它是世界三大釀造酒之一，唯一的一個東方酒，歷史3000年以上，著名的古酒。喜愛喝黃酒的人群大多是南方人，黃酒的起源就源自南方。黃酒也屬於養生酒，口感大眾化且度數低，女性常飲用可起到美容抗衰老的一定功效，比較適合日常飲用。
黃酒的品種複雜，名目繁多，但若按照酒的味道或含糖量大體上可分成甜黃酒（含糖10%以上）、半甜黃酒（含糖3~10%）、半干黃酒（含糖0.5~~3%）、干黃酒（含糖0.5%以下）這四大類。各類黃酒都具有自已的特點和獨特的工藝路線。
用玉米釀製黃酒，品種可多樣化，可釀甜玉米黃酒，也可釀成干玉米黃酒，用玉米生產黃酒，原料豐富，價格便宜，可大大降低成本。節約資金，提高經濟效益。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術，下文分享玉米黃酒的家庭釀製方法。
黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。
玉米黃酒工藝流程：糧食浸泡—蒸煮糧食—攤涼—發酵—壓榨煎酒和成品
1、糧食浸泡
浸米的目的是使玉米中的澱粉粒子吸水膨脹，澱粉顆粒之間也逐漸疏鬆起來。米浸不透，蒸煮時易出現生米，米浸過度而變成粉末，會造成澱粉的損失。一般，糯米的吸水速度較快，而玉米則慢。所以根據浸漬溫度越高。則吸水速度越快的原理，適當提高浸米溫度，延長浸米時間，使玉米有充足的吸水量。否則蒸煮易產生白芯、夾生等現象，而造成發酵後期的酸敗。
2、蒸煮糧食
由於糯米中的澱粉幾乎100%是支鏈澱粉，形狀不規則，分子排列也比較疏鬆，吸水快，容易蒸煮糊化，一般常壓蒸煮15~~20分鐘就可以了。對蒸飯的要求是達到外硬內軟，無生心，疏鬆不糊，透而不爛和均勻一致。若飯蒸得不熟，裡面有生澱粉，糖化不完全，引起不正常的發酵。若米蒸得過干爛糊，不僅浪費蒸汽，而且米粒容易粘成飯糰，降低酒質和出酒率。所以飯蒸好後應是熟而不粘，硬而不夾生。
4、攤涼
蒸熟後的糧食，必須攤涼，有兩種冷卻方法：一種是攤飯冷卻法；另一種是淋飯冷卻法。對於玉米原料來說，採用淋飯法比較好，降溫迅速，並能增加玉米飯含水量，而利於糖化發酵菌的繁殖。攤飯冷卻占地面積大，冷卻時間長，使玉米逐漸失水，又因其含直鏈澱粉較多，容易發生老化現象。
5、發酵
蒸好的米飯落缸時溫度直接關係到發酵微生物的生長和發酵升溫的快慢，所以要加以控制，一般在26~~28℃左右。物料下缸後就開始進行糖化和發酵，經過5~~8天，主發酵結束，後發酵需比較長時間，以使殘餘的澱粉進一步糖化後發酵。玉米原料要採取多種混合麴黴進行發酵，使其多種酶系統協調平衡，增加酒的香氣、風味，提高出酒率。
6、壓榨煎酒和成品
經過長期發酵以後，酒精含量及其它一些成分已符合品質規定，即可進行壓榨，澄清，然後熱殺菌，使黃酒的成分基本上固定下來，並防止成品酒發生酸敗。經過加熱還可促進黃酒的老熟和部分溶解的蛋白質凝結，使黃酒色澤清亮透明。再經過一段時間的貯存陳釀後即可成為成品酒。
7、飲用
適量飲酒對人體是有益的，雖然玉米黃酒的口感極好，但也要節制，例如度數在15度左右的黃酒，每日飲用量別超過8兩；度數在17度左右的，每天飲用量別超過6兩。黃酒功效之藥用價值，不僅能將藥物的有效成分溶解出來，易於人體吸收，還能藉以引導藥效到達需要治療的部位。
