美麗江淮
地處黃山腳下的皖南徽州
是塊既具自然風光
又富文化底蘊的土地
這塊土地上孕育的徽商
走南闖北
稱雄中國商界400年
與徽商生活息息相關而誕生的徽菜
躋身於全國八大菜系之列
徽菜，即徽州菜餚。徽菜在南宋年間發端於歙縣，清代以後，隨著商業的發展，大量績溪人從事徽菜館業並逐漸擴大到長江流域、大小城鎮。新中國成立以後徽菜進一步面向全國，在海外也享有盛譽。
走進古徽州，大美黃山，神秀天開，西遞宏村，文化燦爛。遊客在一飽眼福的同時，獨具特色的徽州傳統飲食，堪與可餐的秀色相媲美，其色香味同樣令人陶醉其中，回味不已。
徽州臭鱖魚
臭鱖魚是徽州經典名菜，已有200多年歷史。最大的一個特點就是「臭」，一般初次嘗試者不一定能適應，如見榴槤般。但聞著臭，吃起來卻是酥香無比，因此這一極大反差，更增加了人們對它的推崇和喜愛。
臭鱖魚的做法也很講究，將鱖魚醃漬七天後，使魚吸收了味道，同時也開始發臭。吃的時候放肉片、筍片、在油鍋煎炸一小下，讓湯汁慢慢吸收進去這樣子做出來的才是外皮焦脆，而肉卻細膩，回味無窮。
屯溪醉蟹
一種沿江菜，此菜系新安江畔的屯溪古鎮紫雲館的一道名菜，屬傳統的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣，現今小壇包裝，則是饋贈親友的佳品。
安徽屯溪地區的著名特產，屯溪醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質細嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個月而不變質。
黃山燉鴿
黃山是世界聞名的旅遊勝地，有「天下第一山」的美譽。黃山不僅風景著名，其特產山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿就是取材於黃山名產——黃山山藥與黃山野鴿，隔水燉法烹製成菜。
山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當地百姓視為滋補延年的佳品。
徽州石雞
石雞是大補食品，不少遊客都衝著它而來。石雞為棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，是黃山特產。無論是紅燒，還是清蒸，撲鼻的香味，豐滿的後腿，比雞肉有過之而無不及。 最經典傳統的做法是清蒸，清湯見底，蓋碗清蒸原味不失。
多吃石雞，夏天可以不長痱子、瘡。若烹飪時保留石雞皮，風味更佳，營養更高。
虎皮毛豆腐
徽州的傳統風味小吃，《舌尖上的中國》里也曾對其做過介紹。用來霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，墜地不溢，因茸毛經煎炕後呈虎皮條紋而得名。
徽州毛豆腐四季皆宣，攤主肩挑一副豆腐擔，一頭是乾柴和平底鍋，一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起來，平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開。在攤點上吃毛豆腐也很特別，不用碗，就著平底鍋用筷子吃，風味異常。
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責任編輯：孔維婷
