看鑒
看鑒君曾聽到過許多小夥伴吐槽，在大城市吃慣自助餐了，回到老家，總是一桌子人圍坐一起吃飯，一盤菜你也夾我也夾，總覺得不夠衛生。為什麼就不能學學西方，實行分餐制呢？
那麼問題就來了，為啥中西餐桌文化差別那麼大呢？中國人難道就沒有衛生觀念嗎？
其實分餐制並不是西方特有的，中國古代也有過分餐。
先秦兩漢一直都是分餐制
中國早期一直實行分餐制。分餐制也不是因為古人更講衛生，古人吃飯都用手抓，你就別指望他們多乾淨了。
分餐的真正原因是食物不夠吃。原始社會靠打獵和採集野果獲取食物，總量不夠，又得平均，所以只能把肉和穀物按人頭分開，於是自然而然地就形成了各吃各的分餐制。
到了信史時代，分餐制有了新的內涵：等級制度。
西周處處都講究禮制，禮代表著等級。比如就餐，必須分開吃。不同等級的人吃飯的傢伙兒事都不一樣：天子吃飯用九鼎八簋(guǐ，盛食物的容器)，諸侯用七鼎六簋，大夫用五鼎四簋，士用三鼎二簋……
用的餐具都不一樣，吃飯肯定是妥妥的分開。
秦漢帝國的等級制度更加森嚴。吃飯不僅分餐，還分桌。鴻門宴上就體現的很明顯，主人項羽是一桌，陪客的范增是一桌，主客劉邦一桌，次要客人張良又是一桌。不同位次，體現的是用餐者的不同身份。要不是分餐製作妖，大家坐一桌吃飯，估計不用項莊舞劍，項羽一筷子就把劉邦戳死了。
魏晉胡人帶來新模式
魏晉南北朝時期，北方遊牧民族帶來了新的就餐風氣。
這個時期物質不那麼匱乏了，不需要再進行原始的絕對平均主義，人們得以把注意力從單純的果腹上轉移開，轉而關注就餐過程中的氛圍和享受。
這個風氣首先從胡族開始興起。嘉峪關一處魏晉時代的墓室磚畫上，就發現了兩人合坐一桌相對而食的圖像。
合餐制對於促進就餐者交流，烘托和諧氛圍，無疑是非常明顯的。所以胡人剛一引入，急於打破等級制度森嚴壁壘的漢人，就秒懂了合餐的精髓，不由自主地接受了這種模式。
合餐在唐宋成為主流
唐朝前期還多多少少堅持了等級制的分餐制，但隨著唐朝不斷開疆拓土、萬方來朝，胡人越來越多地深入唐朝社會。唐朝人和胡人交流，十分喜愛他們相對自由鬆散、活潑有趣的合餐方式，因此同桌而食、共盤而餐，越來越成為官民士庶的共同愛好。
餐桌交流的深入，確實也更加豐富了人們的生活。李白斗酒詩百篇，不光是靠酒興激發，也靠大家觥籌交錯，彼此之間熱鬧地唱合而逗引出來的。相比於東晉流觴曲水式的優雅與含蓄，唐朝詩風文風之所以如此豪放，奔放熱烈的餐飲文化確實貢獻良多。
到了宋朝，合餐制基本上取代了分餐制。飲食器具上完全演化為大盤大杯大碗，方便大家共食。坐具也全部變為高桌高凳，便於人們久坐。就連就餐文化，也演化出專門的一套禮儀。
據《東京夢華錄》記載，宋朝時酒席上通常有一個叫做「白席」的角色，他的主要職能是，根據酒席主人的一舉一動，高聲唱引，引導大家配合主人一同吃、飲或是行令。
進餐模式至此完成了進化，合餐制從此稱霸中國餐飲界。雖然也有不少人認為合餐未免不衛生，但其中蘊含的交際功能，已成為中國社會文化的一個不可替代的部分。
現代社會雖然提倡分餐，但在一些重要的交際場合，仍以合餐為主，我們的國宴，現在也還是圓桌餐。畢竟合桌而食，吃的不光是飯，更多的是其中濃濃的人情味。
